La cheesecake al caffè con la sua base di biscotti e il ripieno di morbida crema di formaggio è davvero squisita!
Io adoro il caffè e so di non essere la sola, visto che circa l’80% della popolazione lo beve tutti i giorni. Noi italiani poi lo amiamo in modo particolare… e siamo famosi per il nostro inimitabile espresso.
Secondo me il caffè è anche un ingrediente versatile da utilizzare in molte ricette dolci e non solo. Il suo sapore deciso dà ai nostri piatti un tocco di personalità… oggi vi propongo di utilizzarlo in questa cheesecake cotta in forno (come prevede la ricetta originaria).
L’aggiunta di questo ingrediente dona al nostro dessert uno sprint in più perchè aiuta a bilanciare in modo perfetto la dolcezza del ripieno. Divertitevi a decorare la cheesecake come preferite… io ho messo dei petali di rosa per dare una nota di colore e qualche chicco di caffè per ricordare l’ingrediente principale.
Ingredienti
Base
- 40 gburro fuso + q.b.
- 8 gmiele
- 1 pizzicocannella in polvere
- 150 gbiscotti tipo digestive
Crema
- 100 gzucchero
- 1limone bio (la scorza)
- 150 gricotta
- 125 gformaggio fresco spalmabile
- 60 gyogurt bianco naturale
- 3 gocceestratto di vaniglia
- 75 gpanna da montare, 35% di lipidi
- 10 gcaffè solubile
- 1uovo e un tuorlo
- chicchi di caffè e petali di rosa per decorare (o altro a piacere)
- q.b.farina
Strumenti
- Tortiera fondo apribile (18 cm)
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
- Cucchiaio
- Grattugia
- Frusta elettrica
- Pentolino
Preparazione
Nel frullatore, tritare i biscotti.
In una ciotola, amalgamarli con il burro fuso (nel microonde o in un pentolino), la cannella in polvere e il miele
Imburrare e infarinare lo stampo. Oppure usare lo staccante spray.
Trasferire il composto nella tortiera preparata. Con il dorso di un cucchiaio, livellare bene.
Preriscaldare il forno a 170°C statico.
Nel frattempo procedere con la crema.
Scaldare leggermente la panna e sciogliervi il caffè solubile.
In una ciotola, mettere l’uovo intero, il tuorlo e lo zucchero e lavorare con le frusta a temperatura ambiente.
Aggiungere la scorza del limone grattugiata, la panna liquida al caffè, la ricotta, il formaggio fresco spalmabile e lo yogurt.
Amalgamare il tutto e unire anche le gocce di vaniglia (o mezza bustina di vanillina).
Lavorare finchè la crema sarà ben amalgamata.
Ricoprire il fondo di biscotti e burro con la crema e infornare a 170°C statico per 1 ora circa.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
Decorare a piacere.
Consigli e altre ricette
In questa ricetta ho utilizzato lo yogurt colato del Caseificio Val d’Aveto. Si tratta di uno yogurt di tipo greco, ottenuto da latte intero bovino raccolto esclusivamente e direttamente in Val d’Aveto e nella limitrofa Val Trebbia e lavorato in azienda, con un protocollo di lavorazione che prevede una vera colatura a freddo su letti inclinati, per molte ore, e una lavorazione del latte a bagnomaria.
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