La cheesecake salata al pesto è una torta molto originale, fresca e ottima da servire nella stagione calda. Sì perchè non dovrete assolutamente accendere il forno per prepararla!
Per cucinarla servono pochi e semplici ingredienti. Il più importante è un buon pesto alla genovese. Se volete potete trovare la mia ricetta cliccando su questo link.
Per renderla più scenografica potrete decorarla con verdure estive. Io, per esempio, ho usato pomodorini colorati, pinoli e qualche foglia di basilico.
Lasciatevi trasportare dalla fantasia e la vostra cheesecake sarà un vero successo. Più sarà colorata è più sarà bella e i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta.
La cheesecake salata al pesto può essere servita come antipasto freddo o come secondo piatto. Difficilmente ne avanzerà ma, se dovesse accadere, si conserva in frigo per due giorni.
Ingredienti
Base
- 100 ggrissini
- 20 gpinoli
- 80 gburro morbido
Ripieno
- 100 gpesto alla Genovese
- 250 gricotta
- 5 ggelatina in fogli
- 100 grobiola o formaggio spalmabile
- 50 gpanna fresca liquida
Decorazione
- pomodorini colorati
- foglie di basilico
- pinoli
- sale
- olio evo
Strumenti
- Tortiera ad anello di 22 cm
- Robot da cucina o ciotola con pestello
- Cucchiaio
- Coltello
- Pentolino
Preparazione
Base
In un robot da cucina (o in una ciotola con un pestello) sbriciolare i grissini, poi aggiungere i pinoli e il burro ammorbidito (se volete prima scaldatelo un pochino in microonde).
Mescolare bene in modo che si ottenga un composto che stia insieme e si possa compattare.
Trasferirlo sul fondo della tortiera ad anello (22 cm) e schiacciarlo col dorso del cucchiaio.
Lasciarlo riposare in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ripieno
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 5 minuti.
Nel robot da cucina o in una ciotola, amalgamate mescolando la ricotta, la robiola (o formaggio spalmabile) e il pesto.
Far sciogliere nella panna in un pentolino, a fuoco basso, la gelatina strizzata. Aggiungere al ripieno e mescolare bene.
Versare questa crema al pesto sulla base della cheese cake, livellare la superficie e lasciare riposare fuori dal frigo per un’oretta e poi in frigo per almeno due ore.
Decorazione
Prima di servirla, decorare a piacere. Nel mio caso ho lavato e tagliato dei pomodori rossi varietà piccadilly, li ho disposti sulla torta salata insieme a pomodorini gialli interi, qualche pinolo e foglie di basilico.
Poi salare e irrorare con un filo di olio evo.
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