La cheesecake salata al pesto è un’idea originale e gustosa perfetta per l’estate. Una torta salata fredda, senza cottura, ideale da servire come antipasto, piatto unico o secondo sfizioso.
La sua particolarità? Non dovrete nemmeno accendere il forno! Si prepara facilmente con pochi ingredienti e un protagonista d’eccezione: il pesto alla genovese. Potete usare quello già pronto oppure prepararlo in casa seguendo la mia ricetta.
Per renderla scenografica e ancora più fresca, vi consiglio di decorarla con verdure di stagione: io ho scelto pomodorini colorati, basilico fresco e qualche pinolo tostato. Il risultato è una torta salata bellissima da vedere e deliziosa da servire anche nelle giornate più calde.
Usate la fantasia: più sarà colorata, più stupirà i vostri ospiti!
Si conserva in frigorifero per circa due giorni, ma è talmente buona che finirà in un attimo.
📌 Ricetta aggiornata: questa cheesecake salata al pesto è stata rivista con nuove foto, introduzione, consigli utili e varianti per l’estate!
Ingredienti
Base
Ripieno
Decorazione
Strumenti
Preparazione
Base
In un robot da cucina (o in una ciotola con un pestello) sbriciolare i grissini, poi aggiungere i pinoli e il burro ammorbidito (se volete prima scaldatelo un pochino in microonde).
Mescolare bene in modo che si ottenga un composto che stia insieme e si possa compattare.
Trasferirlo sul fondo della tortiera ad anello (22 cm) e schiacciarlo col dorso del cucchiaio.
Lasciarlo riposare in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ripieno
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per 5 minuti.
Nel robot da cucina o in una ciotola, amalgamate mescolando la ricotta, la robiola (o formaggio spalmabile) e il pesto.
Far sciogliere nella panna in un pentolino, a fuoco basso, la gelatina strizzata. Aggiungere al ripieno e mescolare bene.
Versare questa crema al pesto sulla base della cheese cake, livellare la superficie e lasciare riposare fuori dal frigo per un’oretta e poi in frigo per almeno due ore.
Decorazione
Prima di servirla, decorare a piacere. Nel mio caso ho lavato e tagliato dei pomodori rossi varietà piccadilly, li ho disposti sulla torta salata insieme a pomodorini gialli interi, qualche pinolo e foglie di basilico.
Poi salare e irrorare con un filo di olio evo.
💡 Consiglie e varianti
Pesto alla genovese: per un sapore più intenso e autentico, usate un pesto fatto in casa. Potete usare anche altri pesti fatti in casa come quello di peperoni, zucchine, rucola… che trovate nella mia raccolta.
Base salata: potete sostituire i crackers con grissini integrali o fette biscottate salate per variare la consistenza.
Riposo in frigorifero: lasciate rassodare la cheesecake almeno 4 ore, meglio ancora tutta la notte, per ottenere un taglio perfetto.
Servizio: tagliatela con un coltello affilato bagnato in acqua calda, così le fette saranno più nette.
🌿 Varianti
Cheesecake al pesto e ricotta: sostituite una parte del formaggio spalmabile con ricotta per un risultato più delicato.
Cheesecake al pesto e pomodori secchi: aggiungete pezzetti di pomodori secchi sott’olio alla crema per un tocco più saporito.
Cheesecake con verdure grigliate: in alternativa ai pomodorini, potete decorare la torta con zucchine o peperoni grigliati.
Senza lattosio: scegliete formaggi spalmabili e panna vegetale certificati senza lattosio per una versione adatta agli intolleranti.
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Posso prepararla in anticipo?
Sì, è anzi consigliato. Potete prepararla la sera prima e decorarla poco prima di servirla.
Si può congelare?
Meglio di no, perché la consistenza della crema potrebbe alterarsi. Si conserva bene in frigo per 2 giorni.
Che tipo di formaggio usare?
Formaggio spalmabile tipo Philadelphia o anche mascarpone. Potete fare un mix con robiola o ricotta per personalizzarla.
Si può fare senza gelatina?
La gelatina serve per dare stabilità alla crema. Potete sostituirla con agar agar (seguendo le dosi sulla confezione) oppure optare per uno stampo da servire al cucchiaio.
Dosi variate per porzioni
