La torta salata di peperoni è una ricetta tipica del Levante ligure, una preparazione gustosa che può essere servita in tante occasioni.
E’ un ottimo secondo piatto, servita a fette con una bella insalata di stagione. Se tagliata a quadrotti è perfetta come antipasto o per un buffet in piedi con gli amici. Io la preparo spesso per il pranzo al sacco, per i pic nic e anche per portarla in ufficio. Si può servire tiepida o a temperatura ambiente.
Come sapete la cucina ligure è una cucina soprattutto di terra, a base di verdure dell’orto, uova, formaggi, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche.
Con questi ingredienti ci prepariamo di tutto, a seconda della stagione, dalle nostre cucine escono ripieni, polpettoni e torte salate.
In estate, quando siamo nel pieno della stagione dei peperoni, possiamo sfornare questa meravigliosa torta salata, formata da un involucro di pasta matta che racchiude un ripieno di peperoni colorati (spellati per rednerli più digeribili), cipolla, ricotta, uova, parmigiano reggiano e origano.
Provatela subito anche voi perchè è molto buona. Guardate la videoricetta, che vi può essere di aiuto.
Ingredienti
Dosi per una teglia da 28 cm o due teglie da 22 cm.
Pasta matta
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Spellare i peperoni e preparare i peperoni
Lavare i peperoni e metterli nel forno caldo, statico per circa 20 minuti a 220°C, appoggiati in una teglia rivestita di carta forno.
Poi rigirlarli. Dopo circa altri 20 minuti saranno pronti.
Attenzione: quando i peperoni sono in forno per staccare la pelle, dateci sempre un’occhiata perché i tempi dipendono molto dalla qualità dei peperoni stessi.
Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare per qualche minuto.
La pelle si dovrebbe essere staccata, spellarli, togliere la parte bianca e i semi e tagliarli a falde (circa 4 o 5) e poi a striscioline. Tenere da parte.
Preparare la pasta matta
In una ciotola impastare prima con una forchetta e poi con le mani tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio: la lavorazione deve essere veloce e gli ingredienti di buona qualità.
Farne un panetto, coprirlo con un canovaccio inumidito per non farlo seccare e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.
Attenzione: un breve riposo rende la pasta più elastica. Se volete utilizzarlo dopo un tempo maggiore potete avvolgere la pasta matta nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero.
Variante: aluni aggiungono all’impasto un goccino di aceto o di vino bianco. Un trucco aggiuntivo per farla venire più elastica.
La pasta matta va stesa con il mattarello sulla spianatoia leggermente infarinata (io uso la farina di grano duro). Volendo si può usare anche la sfogliatrice.
Stenderla di una misura più grande della teglia. Adagiarla sulla teglia unta di olio evo con i bordi che escono e ricadono all’esterno.
Preparare il ripieno
Scaldare l’olio evo in una padella e far imbiondire la cipolla tritata. Unire i peperoni spellati e tagliati e far insaporire 5 minuti. Spegnere il fuoco.
In una ciotola mescolare uova, ricotta, parmigiano grattugiato, origano e sale. Unire i peperoni a temperatura ambiente e scolati del loro olio e amalgamare.
Versare sulla sfoglia di pasta matta, richiudere i bordi verso l’interno lasciando il centro scoperto. Ungere con un filo di olio e cuocere in forno statico a 190°C per circa 35 minuti.
Sfornare lasciare intiepidire e servire a fette.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non volessi spellare i peperoni?
Allora li lavi, li tagli a stiscioline e li rosoli in padella fino a che non diventano morbidi.
Dosi variate per porzioni
