Le patatine fritte tagliate a piccoli tocchetti sono una ricetta di mia mamma, che mi preparava sempre quando ero bambina.
A dire il vero, l’avevo messa un po’ nel dimenticatoio, poi l’altro giorno, quasi per caso, mi è tornata alla mente e, seppur facilissima e apparentemente banale, ho voluto prepararla subito e inserirla nel blog.
Le patatine fritte sono un contorno internazionale, diventate anche uno street food, si abbinano a qualsiasi secondo piatto e sono buonissime anche da sole accompagnate dalla maionese o da altre salse.
Quelle più famose, però, sono tagliate a bastoncino. C’è chi le compra surgelate già pronte da tuffare nell’olio bollente ma c’è anche chi ha la pazienza di tagliarle a mano o con la mandolina.
Invece, queste che vi propongo oggi sono proprio una ricetta super casalinga. Il taglio, a tocchetti piuttosto piccoli, è irregolare e la frittura viene realizzata in padella in olio extravergine di oliva, abbondante ma non troppo, aromatizzato con aglio e rosmarino. Non occorre metterle a bagno per rilasciare l’amido (anche se si può fare). Il risultato è ottimo con patatine croccanti fuori e morbide dentro.
Il risultato è un piatto che sa di casa, di famiglia e di convivialità. Provatelo subito anche voi, guardando la videoricetta. Qui sotto trovate altre ricette della nonna:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare le patate con il pelapatate e lavarle. Asciugarle e tagliarle a piccoli tocchetti. Più piccoli sono, più verranno croccanti.
Scaldare l’olio in un’ampia padella con i rametti interi di rosmarino e lo spicchio di aglio tagliato a metà e senza anima.
Quando è caldo, unire le patatine e friggerle mescolando fino a che non sono belle dorate.
Scolarle con la schiumarola e metterle ad asciugare su carta paglia.
Salare e servire subito belle calde e croccanti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Le metti a bagno per dare l’amido?
Si può fare ma mia mamma non lo faceva, perciò vi ho proposto la ricetta originale. Il risultato è ottimo e il procedimento molto veloce.
Che qualità di patate consigli?
Le migliori per la frittura,, secondo me, sono quelle a pasta gialla, magari un po’ vecchiotte, poco farinose in modo che assorbano meno olio durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
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