La peperonata è un piatto diffuso un po’ ovunque, molto frugale, semplice e saporito; ideale da gustare così da solo con una buona fetta di pane casareccio o per accompagnare carni e formaggi o ancora per condire il riso o la pasta.
Questa è la ricetta di mia nonna con 3 trucchi… per renderla più digeribile.
I peperoni, infatti, possono può essere un po’ indigesti ma il problema si risolve facilmente togliendo la pellicina ai peperoni e utilizzando cipolle di Tropea più dolci e delicate rispetto alle cipolle classiche. Infine bisogna aggiungere un pizzico di zucchero perchè contrasta la componente acida degli ingredienti.
Per rendere più bello il piatto, scegliete peperoni di diverso colore! Fra l’altro, mangiare colorato fa bene alla salute perchè ci permette di immaganizzare tante sostanze (pigmenti) diverse e preziose per la nostra salute.
Ogni famiglia conserva gelosamente la sua ricetta. Io vi racconto quella di casa mia che non usa aglio, ma aggiunge un po’ di sedano, qualche foglia di basilico e i pomodorini freschi al posto della passata.
🫑 questa ricetta è stata agiornata a luglio 2025 con nuovi consigli e risposte alle domande più frequenti.
Guardate anche la videoricetta e questa altre idee per usare i peperoni in cucina:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare i peperoni e metterli nel forno caldo, statico per circa 20 minuti a 220°C, appoggiati in una teglia rivestita di carta forno.
Poi rigirlarli. Dopo circa altri 20 minuti saranno pronti.
Attenzione: quando i peperoni sono in forno per staccare la pelle, dateci sempre un’occhiata perché i tempi dipendono molto dalla qualità dei peperoni stessi.
Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare per qualche minuto.
La pelle si dovrebbe essere staccata, spellarli, togliere la parte bianca e i semi e tagliarli a falde (circa 4 o 5) e poi a striscioline.
Pulire le cipolle e tagliarle a fettine. Lavare e tagliare a fette sottili anche il gambo di sedano.
Mettere l’olio evo nella casseruola e soffriggere per pochi minuti le cipolle e il sedano a fiamma dolce.
Unire i peperoni spellati e tagliati (saranno già molto morbidi) e farli rosolare anch’essi per circa 5 minuti.
Unire i pomodorini a tocchetti, il cucchiaino di zucchero, il sale, il basilico, un po’ di acqua (se il caso) e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, prima coperta e poi scoperta, mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotta, fate riposare la peperonata in modo tale che si intiepidisca leggermente.
🫑 Peperoni colorati: buoni, belli e fanno anche bene
Oltre ad essere versatili in cucina, i peperoni sono veri alleati del benessere. Ogni colore ha proprietà nutrizionali specifiche:
Peperoni rossi: sono i più ricchi di vitamina C e betacarotene, antiossidanti che aiutano il sistema immunitario e fanno bene alla pelle.
Peperoni gialli: contengono buone quantità di luteina e zeaxantina, utili per la salute degli occhi, e hanno un gusto dolce e delicato.
Peperoni verdi: raccolti prima della maturazione completa, sono leggermente più amari ma ricchi di clorofilla e fibre, ottimi per la digestione.
Peperoni arancioni: meno comuni, ma ottimi crudi e pieni di carotenoidi che contrastano l’invecchiamento cellulare.
👉 Il consiglio in più? Alternare i colori nei piatti, per fare il pieno di nutrienti e rendere le ricette più belle anche a tavola. I peperoni, una volta spellati, sono perfetti anche per chi ha uno stomaco delicato o segue un’alimentazione leggera.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Se avanza e la mangiate il giorno dopo, conservarla in frigo in un contenitore di vetro chiuso. Sarà ancora più buona! Provatela anche su una bruschetta di pane tostato… sentirete che bontà!
Posso spellare i peperoni senza accendere il forno?
Puoi farlo a crudo con un pelapatate ma poi devi allungare i tempi di cottura della ricetta oppure in microonde con la funzione crisp.
Posso non mettere i pomodori?
Certamente, puoi non metterli o aggiungere poca passata di pomodoro.
Posso usarel’aglio al posto della cipolla?
Anche questa è un’ottima variante.
Dosi variate per porzioni
