I muscoli gratinati alla ligure sono un delizioso antipasto di mare, facile da realizzare e molto appetitoso.
Bisogna far aprire le cozze e poi togliere una valva e farcire l’altra con una panatura di aglio, prezzemolo, pangrattato, sale e olio extravergine di oliva.
Poi si infornano e si fanno gratinare in forno in modo che si formi una crosticina dorata e croccante che contrasta con la consistenza morbida del mollusco.
Il risultato sarà un piatto ideale da servire durante una cenetta a base di pesce, insieme alle alici marinate, ai calamari alla mediterranea, a finocchi e acciughe, all’insalata di mare e ai gamberi al sale.
Un bel menù, tutto ligure, a base di antipasti, senza primo nè secondo! Non dimenticate, però, un po’ di focaccia genovese che ci sta benissimo e un bicchiere di vino bianco.
Ricordate che in Italia, la stagione migliore per gustare i muscoli va da maggio a settembre, perchè durante l’autunno e l’inverno, i mitili si riproducono in modo che in estate siano pronti per essere pescati e consumati freschissimi. Accertatevi sempre della loro provenienza da allevamenti certificati e consumateli sempre ben cotti, scartando quelli rimasti chiusi dopo la cottura.
Prima di mettervi ai fornelli, guardate la videoricetta, potrà esservi utile!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i muscoli. Lavarli sotto l’acqua corrente e poi raschiare con forza con un coltellino le valve per togliere le incrostazioni. Strappare il bisso (ovvero il filo che le caratterizza). Lavarle ancora sotto l’acqua corrente.
Attenzione: se trovate cozze danneggiate, aperte prima della cottura o che restano chiuse dopo la cottura devono esser scartate.
Far aprire le cozze in un ampio tegame. Con il calore del fuoco le valve si dischiuderanno.
Scolarle, aprirle e togliere la valva senza mollusco. Adagiare l’altra in una teglia coperta di carta forno.
Preparare la panatura in un ciotolina. Mettere il pangrattato con aglio e prezzemolo tritati, sale e olio extravergine di oliva. Mescolare e distribuire sui muscoli.
Irrorare ancora con olio e infornare a 180° ventilato con funzione grill per circa 5/10 minuti. Si deve formare una crosticina dorata.
Sfornare e servire tiepidi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere scorza di limone?
Certo, noi in Liguria non la mettiamo ma ci sta benissimo. C’è anche chi mette parmigiano grattugiato.
Dosi variate per porzioni
