Il sugo di muscoli rosso alla ligure (in Liguria chiamiamo così le cozze) è un condimento perfetto per condire la pasta sia secca che fresca. Io, ad esempio, amo moltissimo condirci gli spaghetti.
La particolarità di questo sugo tradizionale è data dal fatto che è rosso per la presenza della polpa di pomodoro e perchè i molluschi devono essere sgusciati e in parte tritati. Io ne lascio un bel po’ interi per rendere il piatto più bello… ma alla fine quello che conta è il sapore che vi assicuro essere buonissimo. Dimenticavo… i pinoli sono irrinunciabili!
Molto diffusi lungo le coste italiane, i muscoli (o cozze) la fanno da padrone sulle tavole di chi ama la cucina di mare. Il loro consumo è talmente diffuso che la produzione interna non riesce a soddisfare il fabbisogno locale e per questo motivo molti dei molluschi vengono importati da Grecia e Spagna.
Personalmente acquisto sempre prodotti italiani (ad esempio, quelli di La Spezia o di Olbia che trovo dal mio pescivendolo). Devono essere freschissimi, vivi ed avere un buon profumo di mare… solo così anche il nostro sugo verrà davvero squisito!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i muscoli. Lavarli sotto l’acqua corrente e poi raschiare con forza con un coltellino le valve – per togliere le incrostazioni. Strappare il bisso (ovvero il filo che le caratterizza). Lavarle ancora sotto l’acqua corrente.
Attenzione: se trovate cozze danneggiate, aperte prima della cottura o che restano chiuse dopo la cottura devono esser scartate.
Far aprire le cozze in un ampio tegame. Con il calore del fuoco le valve si dischiuderanno.
Togliere dal tegame e sgusciarle. Filtrare e mettere da parte un po’ di liquido prodotto durante la cottura, servirà ad insaporire il sugo.
Tritare con la mezzaluna metà muscoli e tenere da parte gli altri sgusciati. Tritare anche i pinoli, tenendone qualcuno intero.
Soffriggere lo spicchio d‘aglio, poco peperoncino rosso piccante e tutti i pinoli nell’olio evo per due minuti poi aggiungere la polpa di pomodororo e un po’ del liquido prodotto dalle cozze durante l’apertura. Cuocere 15 minuti.
Unire tutti i muscoli e far cuocere a fuoco vivo per 3/4 minuti. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e aggiungere una spruzzata di prezzemolo tritato.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può fare senza pomodoro?
Guarda la ricetta delle linguine con il sugo di muscoli in bianco.
Dosi variate per porzioni
