La zuppetta di cozze e vongole è semplicemente un piatto delizioso, da servire come antipasto, primo piatto o secondo con crostini di pane abbrustolito.
La ricetta nasce in collaborazione con l’Associazione Piscicoltori Italiani, un’associazione che tutela da sempre l’itticoltura e la molluschicoltura.
Quest’ultima si differenzia dall’allevamento ittico per il fatto che i molluschi bivalvi sono organismi filtratori e di conseguenza, utilizzano le risorse trofiche dell’ambiente e non necessitano di un apporto di alimento esterno. La zona di allevamento condiziona pesantemente sia i tempi di accrescimento sia la sicurezza alimentare del prodotto. Facciamo quindi sempre molta attenzione all’etichetta!
La coltura dei molluschi nel nostro paese è indirizzata verso l’allevamento di due specie principali: mitili o cozze (Mytilus galloprovincialis) e vongole veraci (Tapes philippinarum); solo in questi ultimi anni si è riscontrata anche una piccola produzione di ostrica concava (Crassostrea gigas). Sono tutti prodotti di eccellente qualità!
In questa deliziosa zuppetta, ho voluto abbinare le cozze (o mitili o muscoli,, come li chiamiamo noi in Liguria) alle vongole per un piatto facile da realizzare e davvero irresistibile!
Potrebbero interessarvi anche il sugo di muscoli alla ligure, i muscoli ripieni alla spezzina, le capesante gratinate e gli spaghetti alle vongole.
Ingredienti
- 1.5 kgcozze
- 1 kgvongole
- 300 gpomodori pelati
- 1 spicchioaglio
- q.b.peperoncino
- 1 bicchierevino bianco secco
- q.b.prezzemolo
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1cipollotto fresco
- q.b.fette di pane abbrustolito
Strumenti
- 2 Bacinelle
- Coltello
- 2 Tegami grandi con coperchio
- Ciotola grande
- Colino (a maglie strette)
- Tagliere
- Cucchiaio di legno
- Paglietta abrasiva
- Scolapasta
Preparazione
Spurgare le vongole, mettendole a bagno in una bacinella di acqua fredda per un paio d’ore. Alcuni aggiungono del sale ma non è necessario. Di tanto in tanto scuotere forte verso le pareti della bacinella e cambiare l’acqua. Lavarle sotto l’acqua corrente in uno scolapasta.
Immergere le cozze nell’acqua, strappare il bisso a mano. Quindi raschiare via dal guscio con un coltellino ogni parte residua e con una paglietta abrasiva grattare dalle valve sabbia e concrezioni. Sciacquare con acqua corrente.
In un tegame grande soffriggere per pochi istanti mezzo spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e un filo di olio evo.
Unire le cozze e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudere con il coperchio e aspettare che si aprano.
A parte, fare la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere mezzo spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumare sempre con il vino bianco, coprire e far aprire i molluschi.
Trasferire in una ciotola le cozze e le vongole.
Attenzione: quelle che sono rimaste chiuse vanno eliminate.
Filtrate il loro liquido con un colino a maglie strette. Tenere da parte.
In un tegame pulito, mettere un filo di olio e il cipollotto a fettine sottili. Fare rosolare qualche istante, poi aggiungere i pelati tagliuzzati.
Cuocere per 10 minuti e aggiungere il liquido filtrato dei molluschi.
Quando il sugo bolle, aggiungere le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato a coltello.
Consiglio: se volete, potete eliminare qualche mezzo guscio per poterle mescolare meglio.
Fare insaporire a fuoco medio per 5 minuti. Aggiustare di sale, ne servirà poco!
Servire calda con fette di pane abbrustolito.
