Perfetti da gustare in estate, i calamari gratinati alla mediterranea sono un secondo piatto leggero e saporito che profuma di mare e di sole. Con pomodorini, olive taggiasche e pane raffermo, è una ricetta semplice ma d’effetto, da preparare in poco tempo.
Profumati e belli da vedere, fanno venire l’acquolina in bocca già mentre cuociono nel forno. Molto più light della frittura, ci risolvono pranzi e cene in modo veloce, portando in tavola un piatto ricco di profumi e sapori mediterranei.
Perchè siano davvero ottimi, bisogna scegliere calamari molto freschi con pelle attaccata al corpo e tentacoli turgidi. Il colore deve essere un po’ violaceo (quelli troppo bianchi sono scoloriti con acqua ossigenata 🙁 ) e con un buon sentore di mare.
Questi molluschi cefaloposi si prestano a diversi tipi di cottura e innumerevoli abbinamenti di sapori. Oggi li prepariamo così gratinati in modo semplice che naturalmente, potrete personalizzare in base agli ingredienti che avete in casa o che più vi piacciono.
Io ho messo ingredienti molto utilizzati nella cucina ligure: pomodorini, olive taggiasche, pinoli, scorza di limone, aglio e prezzemolo. E poi tanto pangrattato e olio rigorosamente extravergine di oliva.
Va messo poi tutto in una pirofila e i calamari gratinati al forno alla mediterranea sono cotti in circa 25 minuti.
✅ Questa ricetta è stata rivista e aggiornata nel luglio 2025 per offrirti istruzioni più chiare, consigli utili e una struttura più facile da seguire.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Ecco cosa serve per preparare i calamari gratinati al forno, in versione mediterranea: pochi ingredienti genuini per un piatto saporito e leggero.
Strumenti
Passaggi
Prendere i calamari già eviscerati dal pescivendolo, lavarli sotto l’acqua fredda corrente.
Asciugarli con un po’ con carta assorbente e tagliarli ad anelli su un tagliere. Tagliare anche i tentacoli e le ali. Metterli in una ciotola grande. Unire i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà.
Attenzione: per ottenere dei calamari gratinati al forno più croccanti i pomodori non devono essere troppo acquosi e le olive ben scolate.
Aggiungere olive, pinoli, scorza grattugiata del limoneaglio e prezzemolo tritati, sale, pangrattato e olio evo.
Mescolare bene. Trasferire in una pirofila coperta di carta forno. Distribuire in modo omogeneo sul fondo.
Ancora un spolverata di pangrattato e un giro di olio e via in forno a 180°C statico per 15 minuti poi alzare a 200°C per altri 10 minuti.
Potrete anche prolungare leggermente il tempo di cottura per far formare una bella crosticina croccante.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere parmigiano grattugiato?
Certp. Non tutti amano il formaggio con i piatti di mare ma qui ci sta bene.
Posso usare la friggitrice ad aria?
Sì… Adegua la quantità adatta alle dimensioni del cestello e cuoci per 20 minuti a 180 °C.
Posso usare i totani al posto dei calamari?
Sì, i totani sono una valida alternativa ai calamari. Hanno una consistenza leggermente più tenace, ma sono ugualmente saporiti. Ti consigliamo di cuocerli qualche minuto in più, se risultano più grandi.
Come faccio a evitare che i calamari diventino gommosi?
Il segreto è non cuocerli troppo. Se i calamari sono molto piccoli, puoi anche ridurre leggermente il tempo.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi prepararli con qualche ora di anticipo e conservarli in frigo, pronti da infornare all’ultimo momento. Oppure puoi cuocerli e scaldarli poco prima di servirli, anche a temperatura ambiente sono ottimi.
Dosi variate per porzioni
Per favore si puó mettere il video corretto? Non corrisponde alla ricetta. grazie mille
Faccio subito grazie