La pasta alla Checca è un primo piatto estivo, fresco e genuino, perfetto da gustare in primavera e in estate, quando i pomodori sono maturi e profumati.
Si può servire calda, con i formaggi appena sciolti, oppure fredda, con un formato di pasta corta: ideale per pranzi leggeri, picnic o buffet all’aperto.
Non si conosce con certezza l’origine di questa bontà, ma sembra nascere nelle campagne laziali, tra le sponde del Trevigiano Romano, dove si produce una caciotta saporita che profuma di latte e erbe di campo.
Nella mia versione utilizzo ingredienti semplici e di stagione: pomodori freschi, mozzarella fiordilatte, basilico e una caciottina di capra del basso Piemonte, perfetta anche in Liguria.
Il risultato? Un piatto saporito e versatile, da gustare anche il giorno dopo.
Seguite la mia ricetta passo passo (e anche il video qui sotto!) per preparare in pochi minuti un piatto semplice, colorato e che piace a tutti.
✅ Ricetta aggiornata con una nuova introduzione, immagini più belle e qualche consiglio in più: fresca, genuina, sempre attuale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare i formaggi a cubetti e tagliuzzare il basilico, lavato a sciugato. Tenere da parte.
Lavare, spellare, togliere i semi e ridurre i pomodori a cubetti.
Mettere nella padella l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio e far insaporire due minuti.
Aggiungere i pomodori tagliati, un pizzico di sale e il pepe, macinato al momento. Cuocere a fuoco medio per 4/5 minuti. Trasferire il sugo in una zuppiera, togliere l’aglio e lasciare riposare.
Nel frattempo cuocere la pasta. Io ho scelto le mezze penne ma vanno bene anche altri formati corti o se, la gustate calda, anche gli spaghetti.
A cottura ultimata, scolare la pasta al dente e trasferirla nella zuppiera con il sugo. Aggiungere la caciotta, la mozzarella e le foglie di basilico.
Amalgamare delicatamente e servire subito.
In estate può essere servita anche come pasta fredda. Se piace si può aggiungere un po’ di olio aromatizzato al peperoncino.
💡 Consigli
Usa pomodori maturi e sodi, meglio se di stagione (ciliegino, datterino, cuore di bue).
Per la versione fredda, lascia insaporire la pasta in frigo almeno 30 minuti prima di servire.
Aggiungi il basilico fresco all’ultimo, per non rovinarne il profumo.
Prova anche con formaggi diversi: scamorza, burrata o formaggi di capra più delicati.
Per dare un tocco in più, puoi completare con un filo d’olio aromatizzato al basilico o peperoncino.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che formato di pasta è meglio usare per la versione fredda?
Pasta corta come mezze penne, fusilli o sedanini. Meglio se rigata per trattenere il condimento.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è perfetta da preparare anche il giorno prima. Conservala in frigorifero ben coperta.
Qual è la differenza tra la caciotta e la mozzarella?
La caciotta è un formaggio più compatto e saporito, la mozzarella è fresca e più delicata. Insieme danno equilibrio al piatto.
Si può fare senza mozzarella?
Certo! Puoi usare solo caciotta o un altro formaggio filante come la scamorza affumicata o il primosale.
Posso servirla tiepida?
Sì! È ottima anche appena scolata, con i formaggi che iniziano a sciogliersi. Perfetta anche a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
