La menestra baciccina o minestra alla baciccina è una zuppa della tradizione ligure di Ponente, una ricetta che ho trovato in un antico libro dedicato a Oneglia e alla sua cucina.
Si tratta di una zuppa della nonna, molto semplice e veloce da realizzare con ciò che si aveva a casa anche all’ultimo momento, per questo detta “alla baccicina“. In realtà gli ingredienti sono facilmente reperibili ma codificati: patate, zucchine, pomodoro, cipolla, aglio, basilico, insalata e pastina da brodo. Io ho rivisto leggermente le dosi.
Leggera, digeribile ma anche molto gustosa si può gustare calda o tiepida, quando fa più caldo, e anche più o meno brodosa a seconda dei gusti. Come pastina, vanno bene i risoni, le puntine, i fidelini e quella che preferite.
Non serve il mixer e nemmeno il passaverdure. Le patate e le zucchine, una volta cotte si spappolano con lo schiacciapatate o con una forchetta. Alla fine si può unire un uovo sbattuto e si serve con parmigiano grattugiato e un bel giro di olio extravergine di oliva.
Piacerà a tutti, anche ai bambini perchè delicata e semplice. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le verdure.
In una pentola mettere acqua e sale. Unire le zucchine e le patate tagliate a pezzetoni, la cipolla a fettine, il pomodoro a cubetti piccoli, il basilico e l’aglio schiacciato o tritato.
Mettere sul fuoco a far bollire 25 minuti. Poi schiacciare le verdure con lo schiacciapatate o un forchetta. Questa operazione darà cremosità.
Aggiungere la lattuga spezzettata e la pastina. Io ho usato i risoni. Far cuocere il tempo indicato sulla confezione della pasta. Spegnere il fuoco, aggiungere un uovo sbattuto e mescolare.
Servire la minestra alla baccicina calda o tiepida con parmigiano grattugiato e un filo di olio evo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Al posto della lattuga?
Bietole, scarola, indivia o altra insalata dell’orto.
Dosi variate per porzioni
