Il tortino di acciughe alla ligure è facile, gustoso e sfizioso. In realtà, l’ho preparato, quasi per sbaglio un giorno, prendendo nel frigo quello che avevo per poi scoprire che si tratta di un piatto tradizionale. E’ proprio vero che in cucina non si inventa mai nulla ma da allora, la cucino spesso come antipasto o come secondo piatto.
Si tratta di una torta salata a base di pesce dove la base non è un impasto ma un letto di patate. Lo strato di acciughe viene coperto da uova sbattute con parmigiano grattugiato, maggiorana sale e pepe.
L’acciuga, pesce azzurro che vive in branchi e si avvicina alla costa solo in determinati periodi dell’anno, è una delle specie ittiche più importanti per le nostre marinerie del mar Mediterraneo. La pesca nel Mar Ligure avviene con le lampare (quei lumini che nelle notti estive illuminano il mare). Con questi piccoli pesci si possono realizzare tantissime ricette: crude marinate, fritte, nei sughetti, gratinate al forno, nel tortino e alla pizzaiola.
Mangiare pesce locale, fresco di stagione, è importante per la nostra salute, per salvaguardare l’ambiente, per la sopravvivenza dei pescatori e delle loro famiglie, per tutelare i produttori locali e l’economia delle zone marittime. E’ questa la mia politica in cucina!
Per questo motivo quando inizia la stagione di pesca alle acciughe cerco di cucinarle in vari modi. Oggi ve le propongo così… in un tortino salato molto saporito, leggero e salutare da gustare con una bella insalata fresca di stagione. E non perdetevi la videoricetta!
Guardate anche la torta di acciughe e bietole, le acciughe ripiene e le sardine ripiene.
Ingredienti
- 4Patate
- Mezzo kgAcciughe fresche
- 3Uova
- 3 cucchiaiParmigiano grattugiato
- 50 gLatte
- Maggiorana o origano
- Sale e pepe
- Olio EVO
- Pangrattato
Strumenti
- Teglia da forno – rotonda di cm 24 di diametro
- Coltello
- Pelapatate
- Ciotola
- Forchetta
- Carta assorbente
- Colino
- Tagliere
Preparazione
Pulire le acciughe (vedi video).
Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi.
Estrarre ora le interiora con un dito.
Aprire delicatamente le alici a libro ed togliere la lisca dorsale del pesce.
Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.
Preparare il tortino.
Pelare e tagliare le patate a fettine sottili.
Oliare una teglia rotonda e cospargere il fondo di pangrattato.
Disporre sopra un letto di patate strizzate in modo che si formi una base piatta.
Aggiungere sopra le acciughe, sale e pepe.
Attenzione: le acciughe si possono disporre con le code verso l’esterno, come se fossero simili, tagliando le fette, a singole acciughe ripiene oppure si possono mettere senza coda. Dipende dal vostro gusto personale.
Poi, sbattere in una ciotola le uova con il parmigiano, latte, maggiorana (o origano), sale e e pepe e versare il composto sopra le acciughe.
Cuocere in forno statico a 180° C per 30 minuti o fino a quando il tortino non sia ben dorato (vedi foto).
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