Gli involtini di pesce spada con capperi, pangrattato e pecorino sono un secondo piatto molto saporito, nutriente e sfizioso. Nel periodo di pesca di questo pesce, da marzo a dicembre, li cucino volentieri, soprattutto se dal mio pescivendolo di fiducia, trovo il pesce spada di Oneglia (Imperia) a km0, o quasi. E’ un piatto molto comodo quando si hanno ospiti perché si può preparare in anticipo e riscaldare sul momento. Inoltre non ha spine ed è adatto anche ai bambini. Di pesce spada mi sono occupata tanto in Commissione Pesca del Parlamento Europeo perché l’ICCAT ha stabilito norme per la conservazione, la gestione e il controllo degli stock di questa specie considerata a rischio nel Mediterraneo. In particolare, oltre al fermo pesca, si è deciso di inserire le cosiddette quote di pesca. Un sistema giusto ma che va applicato con equità, non come è avvenuto con il tonno rosso. Per questo motivo ho fatto numerose battaglie per difendere la nostra pesca artigianale. In questi anni ho conosciuto tantissimi pescatori, in tutta Italia e anche in altri paesi europei. Ognuno di loro mi ha insegnato qualcosa e alcuni mi hanno “regalato” le loro ricette. Ringrazio Luca Greco, un pescatore ligure, che mi ha inviato la ricetta delle braciole di pesca spada alla messinese che io ho rivisitato a modo mio e che vi propongo in questa ricetta. Spero che vi piaccia!
Ingredienti
- 12 fettePesce spada (fettine sottili)
- 50 gPangrattato
- 50 gPecorino (grattugiato)
- q.b.Basilico
- 30 gCapperi sotto sale
- 20Pomodorini
- qualcheOlive denocciolate
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio EVO
- qualchePinolo
- q.b.Buccia di limone bio
- q.b.Vino bianco
- q.b.Sale
- q.b.Pepe bianco (Facoltativo)
Preparazione
Adagiare le fettine di pesce spada su un tagliere.
Preparare un trito di basilico, capperi dissalati sotto l’acqua fredda e strizzati, due pezzetti di buccia di limone. Mescolare il trito in una ciotola con il pangrattato e il pecorino.
Mettere un po’ del composto sulle fettine di pesce e arrotolarle su se stesse. Fissare con uno stecchino.
Mettere a rosolare l’olio con lo spicchio di aglio (io uso quello di Vessalico). Aggiungere gli involtini e farli dorare per 3 minuti, rigirandoli una volta. Spruzzare di vino bianco. Far evaporare e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti (pomodorini tagliati in 4, pinoli, olive) e far cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivace.. Aggiustare di sale e pepe. Servire 3 involtini a testa con un contorno di insalata o verdure crude.
Niente avanzi
Se vi avanza un po’ di composto di pangrattato e pecorino potete unirlo al resto nella padella… renderà il sughetto ancora più saporito.
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