Gli involtini o braciole di maiale alla messinese sono un secondo piatto della tradizione gastronomica siciliana; saporiti, croccanti fuori e morbidi all’interno, sono una ricetta assolutamente da provare.
Il loro nome non deve trarre in inganno perchè non vengono preparati con le braciole (quelle con l’osso per intenderci) ma con delle fettine di lonza tagliate sottili. La bontà di questa ricetta, oltre alla carne, deriva dalla panatura e dal ripieno di formaggio che fondendo nel forno lascia la carne molto succosa e tenera.
Io li ho provati per la prima volta al ristorante e me ne sono innamorata. Studiando e chiedendo in giro ho capito che, come per tutte le ricette della tradizione, anche per questa esistono diverse varianti. Alcuni, ad esempio, li preparano con la carne di vitello. Ingredienti fondamentali, però, sono sempre il cuore morbido di provola filante e la mollica di pane mescolata con il pecorino.
Date un’occhiata anche alla videoricetta qui sotto e non dimenticate di preparare anche una bella insalata di stagione per accompagnarli. Buon appetito!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tritare finemente la mollica di pane fresco.
Tritare anche il prezzemolo.
Grattugiare il pecorino.
In una ciotola mescolare la mollica con il prezzemolo tritato e il pecorino pepato grattugiato con un pizzico di sale.
Su un tagliere battere un po’ le fettine di maiale.
In una piatto versare l’olio evo e passarvi le braciole di lonza di suino. Poi una per volta panare le fettine con la mollica aromatizzata.
Adagiarle su un tagliere.
Farcire ogni fetta con un po’ di mollica di pane avanzata e un cubotto di provola (io ho usato quella morbida). Ripiegare i lembi esterni della fettina, in modo da chiudere gli involtini lateralmente e non far uscire il formaggio fuso in cottura. Arrotolare le fettine formando degli involtini “grassocci”.
Metterli in una teglia rivestita di carta forno o leggermente oliata e cuocere per circa 25 minuti in forno caldo statico a 200°C gradi.
Servire gli involtini belli caldi con una buona insalata!
Contorni e social
Come contorni vi suggerisco: insalata di carote e zucchine a julienne, insalata di pomodori, sedano e cipolla, carciofi crudi in insalata, insalata di finocchi arance e mele, cavolo viola insaporito e insalata di cavolo viola e finocchi.
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Dosi variate per porzioni
