L’insalata di carote e zucchine a julienne è un contorno di stagione fresco, colorato e molto gustoso. Ottimo condito con una citronette o vinaigrette.
Come sapete, una delle mie fissazioni sono le verdure… mi piacciono mangiate sia crude che cotte e non devono mai mancare sulla nostra tavola. So che molti di voi la pensano come me!
Anche le zucchine si possono mangiare crude, non tutti lo sanno. Per farlo, al momento dell’acquisto bisogna scegliere gli esemplari più piccoli, che hanno un miglior sapore e sono senza semi. La superficie deve essere liscia, brillante, compatta e con una leggera peluria. La presenza del fiore (femminile) è un’ulteriore prova di freschezza. Il fiore deve essere gonfio, disteso e privo di arricciature.
Anche le carote, per questa insalata, vanno scelte tenere (senza la parte legnosa interna) e con la superficie liscia e di un colore brillante. Meglio quelle in ciuffi con le foglie, che potete usare anch’esse in cucina.
Con il taglio julienne dovrete ridurre carote e zucchine in bastoncini molto sottili (2 mm di spessore, 5 mm di lunghezza). Il taglio si può realizzare con un coltello da cucina su un tagliere oppure con una grattugia a fori larghi. In alcuni robot da cucina esistono dei dischi che tagliano a julienne in modo eccellente.
Io ho condito con questa insalata con una citronette ma va benissimo anche una vinaigrette con aceto a seconda dei gusti. Buon lavoro e buon appetito!
Ingredienti
- 3carote
- 3zucchine verdi
- 60 mlolio extravergine d’oliva
- 40 mlsucco di limone
- sale e pepe
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Grattugia a fori larghi o robot tagliaverdure (facoltativo)
- Insalatiera
- Pelapatate
- Spremiagrumi
- Colino (a maglie strette)
- Frusta a molla piatta o mixer
- Ciotola
Preparazione
Pulire e tagliare le verdure.
Con il pelapatate sbucciare le carote, lavarle, asciugarle.
Togliere le estremità alle zucchine, lavarle e asciugarle.
Tagliare a julienne le verdure. Se non avete una grattugia a fori larghi o un robot con la funzione tagliaverdure, procedere in questo modo con il coltello su un tagliere:
1) tagliare carote e zucchine a pezzi di 5 mm di lunghezza.
2) togliere una fettina per appoggiare bene il pezzo in modo che non scivoli. Rischereste di tagliarvi. Farne delle fettine di 2 mm di spessore.
3) sovrapporre le fettine e creare i bastoncini della julienne.
Mettere il tutto in una bella insalatiera.
Preparare la citronette.
Spremere il succo di limone e filtrarlo con un colino. Versare il succo in una ciotola capiente.
Unire il sale e cominciare ad emulsionare con una frusta a molla piatta. Potete anche utilizzare una frusta a mano o un mixer.
Quando il sale sarà completamente sciolto aggiungere il pepe. Unire poi anche l’olio, continuando ad emulsionare velocemente gli ingredienti per ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.
La citronette è pronta per condire la vostra insalata di carote e zucchine.
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