Crostoni di acciughe e fegatini di pollo

I crostoni di acciughe e fegatini di pollo sono la versione ligure di una famosa ricetta toscana, che si serve come antipasto su un bel tagliere.

Si tratta di una ricetta semplice e frugale, dell’antica tradizione contadina, una ricetta del recupero in cui si utilizzava tutto ciò ce si aveva senza buttare mai via nulla. In particolare il pane vecchio avanzato che veniva abbrustolito e le frattaglie del pollo.

In Liguria, poi si era soliti preparare piatti di terra e di mare e, quindi qui, per insaporire il tutto, si univano al patè di fegatini di pollo le acciughe conservate sott’olio o sotto sale.

I fegatini si fanno rosolare nel burro, poi si coprono con il brodo e si portano a cottura. Infine si tritano un un mixer con le acciughe. In poco tempo, il composto è pronto da essere spalmato su crostoni di pane.

Ho trovato la ricetta in un’antica cuciniera della mia regione e ho voluto immediatamente prepararla per voi perchè è un piatto che ci riporta alle nostre origini contadine e che ci insegna quanto sia importante non sprecare il cibo.

Questo è un piatto povero fatto con le parti meno nobili del pollo e con il pane avanzato, che veniva preparato dalle famiglie meno ricche ma che ci insegna quanta bontà ci sia in uno scarto!

Proprio per questo è una ricetta della cucina moderna che sta riscoprendo quanto siano fondamentali le buone pratiche di un tempo…

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