Le focaccette al formaggio di Sori sono una ricetta ligure del Golfo Paradiso. A Sori e dintorni è possibile gustarle in ogni trattoria, in genere ripiene di crescenza ma anche di gorgonzola. Oggi vi racconto come prepararle anche a casa.
Si tratta di una variante fritta della famosissima focaccia al formaggio di Recco. Queste fugassette (come le chiamiamo in dialetto genovese) sono un antico piatto della nostra tradizione, preparato con pochi ingredienti semplici come: farina, formaggi, acqua, sale e olio.
Sono nella top five dei miei piatti preferiti. Le trovo semplicemente sublimi, golose, calde e filanti. Ottime da servire per pranzo come piatto unico con una bella insalata, oppure come antipasto quando abbiamo ospiti. Li stupirete sicuramente!
Questi grandi ravioloni, a base di pasta matta, si friggono senza mai girarle ma bagnandole con l’aiuto di un mestolino con l’olio bollente. Se volete un piatto più light si possono cuocere anche nel forno.
Personalmente sono convinta che una buona frittura, una volta ogni tanto, non faccia male ma anzi… faccia bene al morale. Provate subito queste focaccette al formaggio, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pasta matta
In una ciotola impastare prima con una forchetta e poi con le mani tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio: la lavorazione deve essere veloce e gli ingredienti di buona qualità.
Farne un panetto, fasciarlo nella pellicola, per non farlo seccare e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora.
Attenzione: un breve riposo rende la pasta più elastica. Se volete utilizzarlo dopo un tempo maggiore potete avvolgere la pasta matta nella pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero.
Formare le focaccette
Infarinare il piano di lavoro e con il matterello o con la macchina per tirare la pasta, stendere una sfoglia sottile. Io però non la tiro sottilissima perché mi piace la consistenza della pasta un po’ più spessa. Va a gusti!
L’impasto è molto elastico e non si fa fatica a tirarlo, semmai, se non usate la macchinetta, aiutarsi un po’ stirandolo ai lati con le mani.
Mettere la crescenza o il gorgonzola a cucchiaiate sopra alla pasta distanziata di 10 cm circa poi chiudere la sfoglia sopra il formaggio. Ritagliare (io ho usato la rotella per i ravioli) dei rettangoli.
Sigillare bene i bordi. E’ il passaggio più importante per non far fuoriuscire lo stracchino nell’olio bollente durante la cottura.
Ritagliare (io ho usato la rotella per i ravioli) dei rettangoli.
Sigillare bene i bordi. E’ il passaggio più importante per non far fuoriuscire lo stracchino nell’olio bollente durante la cottura.
Cottura
Scaldare abbondante olio di semi per frittura (170°C)e friggere le focaccette di recco al massimo due alla volta. L’olio deve essere caldo ma non esagerato così le focaccette si gonfieranno mentre cuociono. Serviranno pochi minuti.
Attenzione: quando si friggono non devono essere rigirate sotto sopra ma bagnate continuamente con olio caldo nella parte superiore con l’aiuto di un mestolino.
Varianti: le focaccette si possono, una volta cotte, servire con prosciutto crudo o altri salumi. Nel ripieno si può mettere il gorgonzola o un misto di stracchino e gorgonzola. Se le volete in versione dolce provate a farcirle con crema di nocciole e qualche fettina di banana… friggetele e sentirete che bontà!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararle in anticipo?
Se le preparate in anticipo, lo stracchino potrebbe bagnare la pasta matta. In questo caso prima di mettere il formaggio aggiungete all’interno una spolverata di farina di grano duro.
Per cuocerle in forno?
Sistemare le focaccette sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocere in forno statico a 200° fino a che non sono belle dorate.
Dosi variate per porzioni
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