Il polpettone di spinaci con uvetta e pinoli è una ricetta poco conosciuta della cucina ligure, una pietanza a base di verdura facile da realizzare e molto appetitosa.
A differenza del più classico polpettone alla genovese di patate e fagiolini, questa ricetta nell’impasto non prevede uova e neppure formaggio. Gli spinaci freschi e teneri, si fanno cuocere direttamente in casseruola dove vengono insaporiti con aglio, acciughe sott’olio, capperi prezzemolo, pinoli e uvetta.
Poi si trasferisce il tutto in una teglia da forno, io uso il testo in rame della farinata, e si cosparge con pangrattato, si irrora con un filo di olio extravergine di oliva e si fa cuocere in forno.
Il polpettone di spinaci si può servire come contorno o come secondo. E’ un piatto semplice che, però, offre un’esplosione di sapori e consistenze giocando con il salato della verdura e delle acciughe e il dolce dell’uvetta, con il morbido della verdura e il croccante dei pinoli e del pangrattato gratinato.
Preparatelo subito per una cena in famiglia o per sorprendere i vostri ospiti!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere l’uvetta ad ammolare in acqua tiepida.
In una grande tagame o padella mettiamo a scaldare l’olio evo con l’aglio infilato in uno stecchino.
Quando è caldo unire gli spinaci lavati e asciutti, coprire e lasciar stufare qualche minuto poi scoprire, salare un po’ e far evaporare tutta l’acqua. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Tritare i capperi, con le acciughe e il prezzemolo. Mettiamo a rosolare nella stessa padella il trito con olio evo.
Poi uniamo anche i pinoli e l’uvetta ammollata a strizzata.
Poi uniamo gli spinaci e facciamo insaporire tre minuti.
Ungere un testo da forno. Cospargere di pangrattato. Travasare le verdure, appiattire con il dorso di un cucchiaio. Aggiungere pangrattato in superficie e irrorare con olio.
Cuocere in forno a 200°C statico per circa un quarto d’ora o fino a che non è ben dorato. Servire tiepido.
Ottimo come contorno o secondo piatto.
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