ll polpettone di carciofi è un piatto della cucina ligure vegetarianio, gustoso, leggero e salutare. Si può servire come secondo piatto di verdura con una buon contorno di verdura cruda oppure come antipasto tagliato a quadrotti insieme ad altre torte di verdura.
La ricetta è un valida alternativa stagionale al classico polpettone di patate e fagiolini e si prepara semplicemente con: carciofi, patate, cipolla, pangrattato, parmigiano grattugiato, uova e l’immancabile maggiorana.
Vi ho già raccontato di quanto noi liguri siamo un po’ fissati con i ripieni e i polpettoni. Per noi è un modo per non sprecare nulla e usare tutto quello che l’orto e la dispensa ci offrono nelle varie stagioni: verdure, funghi secchi, formaggi, uova, arbe aromatiche e pane raffermo.
Pensate ad esempio alle verdure ripiene alla genovese, ai calamari ripieni, alla cima genovese e alla torta di bietole.
Ma bando alle chiacchiere, mettiamoci subito al lavoro perchè questo polpettone di carciofi merita veramente.
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Guardate anche la videoricetta e gli altri polpettoni di verdura:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire i carciofi, togliendo le brattee più esterne e dure fin quasi ad arrivare al cuore. Tagliare a metà, levare la barba all’interno. Tagliare a fettine e mettere in acqua acidulata con il succo del limone per mezz’ora. Se i vostri carciofi hanno un bel gambo, utilizzarlo togliendo la corteccia verde e conservando la parte bianca e tenera all’interno.
Tritare i carciofi grossolanamente con la cipolla.
In una padella, scaldare l’olio evo e rosolare carciofi e cipolla tritati. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce coperti per circa dieci minuti. Se si asciugano troppo aggiungere poca acqua.
Mescolare e far intipidire.
Nel frattempo, bollire le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una grande ciotola.
Unire le uova, il parmigiano grattugiato, la maggiorana e, infine, i carciofi rosolati. Mescolare e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Ungere il fondo di una teglia da forno rettangolare (cm 20 per 30 circa) con olio evo, cospargere con pane grattugiato, travasare il composto, appiattire con il dorso di un cucchiaio, cospargere con altro pangrattato e irrorare con un altro filo d’olio. Disegnare delle righe con la lame del coltello.
Cuocere in forno statico 190°C per circa 40 minuti.
Il polpettone di carciofi si può gustare sia tiepido sia freddo.
Curiosità sui carciofi nella cucina ligure
I carciofi hanno un ruolo speciale nella cucina ligure, soprattutto nelle zone costiere dove crescono benissimo grazie al clima mite.
La Liguria vanta varietà pregiate, come lo Spinoso di Albenga, apprezzato per il suo sapore dolce e la tenerezza delle foglie interne.
Nella tradizione locale, i carciofi si utilizzano in moltissime preparazioni: dai ripieni alle torte salate, dalle frittate ai ragù vegetariani, fino ai celebri polpettoni di verdure che caratterizzano la gastronomia casalinga ligure. I carciofi vengono spesso abbinati a patate, maggiorana e formaggio grattugiato, elementi ricorrenti nella cucina tipica.
Il polpettone di carciofi rappresenta proprio questa filosofia: una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, che valorizza un ingrediente stagionale molto amato e profondamente legato alla tradizione.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
In frigo due o tre giorni. Si può anche congelare.
Dosi variate per porzioni
