ll polpettone di zucchine è una ricetta della tradizione ligure molto semplice, sana e leggera. E’ ottimo servito come antipasto tagliato a piccoli quadrotti oppure come secondo piatto di verdura con una buona insalata di pomodori.
Noi liguri siamo un po’ fissati con i ripieni e i polpettoni. Sicuramente conoscete: le verdure ripiene alla genovese, i gattafin, la cima e la torta di bietole. Con queste ricette si poteva utilizzare tutto quello che l’orto ci offriva nelle varie stagioni e, soprattutto, non buttare via nulla ma utilizzare anche gli avanzi e le parti meno pregiate.
In molti pensano che la cucina ligure sia molto legata al mare ma in realtà è una cucina più di terra che di mare… a base di tanti ortaggi, erbe aromatiche, uova, formaggi freschi o olio extravergine di oliva.
Il polpettone di zucchine è una ricetta del nostro tipica del levante che si prepara con: zucchine, patate, cipolla, pangrattato, parmigiano grattugiato, uova, prezzemolo e l’immancabile maggiorana.
Mettiamoci subito al lavoro perchè questo polpettone di zucchine merita veramente.
👉 Abbiamo aggiornato questa ricetta con passaggo più chiari e consigli, per renderla ancora più facile da preparare anche a casa.
Guardate anche la videoricetta e gli altri polpettoni di verdura:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire gli zucchini e tagliarli a rondelle sottili.
In una padella, scaldare l’olio evo e imbiondire la cipolla e l’aglio tritati finemente. Dopo qualche minuto aggiungere gli zucchini. Aggiustare di sale e cuocere a fiamma dolce coperti per circa un quarto d’ora.
Spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo tritato. Mescolare e far intipidire.
Nel frattempo, bollire le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo la purea in una grande ciotola.
Unire le uova, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, la maggiorana e, infine, le zucchine trifolate. Mescolare e amalgamare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Ungere il fondo di una teglia da forno (io ne ho usato una quadrata 20 per 20 cm) con olio evo, cospargere con pane grattugiato, travasare il composto, appiattire con il dorso di un cucchiaio, cospargere con altro pangrattato e irrorare con un altro filo d’olio.
Cuocere in forno statico 190°C per circa 40 minuti.
Il polpettone di zucchine si può gustare sia tiepido sia freddo. Ottimo con un contorno di radicchio e pomodori freschi.
💡 Consigli utili
Elimina l’acqua in eccesso dalle zucchine: dopo averle grattugiate o tagliate, lasciale riposare con un pizzico di sale in un colino e strizzale bene prima di usarle.
Impasto troppo morbido? Aggiungi poco pangrattato per compattarlo, un cucchiaio alla volta.
Formaggio: se vuoi un sapore più deciso, puoi sostituire parte del Parmigiano con pecorino stagionato.
Versione senza glutine: usa pangrattato senza glutine o farina di mais fine.
Cottura in padella: se non vuoi accendere il forno, puoi cuocere il polpettone in padella antiaderente con coperchio, girandolo a metà cottura.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in anticipo?
Sì, è una di quelle ricette che migliora il giorno dopo. Puoi cuocerlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2–3 giorni.
Si può congelare?
Certo! Basta lasciarlo raffreddare completamente e congelarlo già a fette, così sarà più facile scongelare solo la quantità desiderata.
Quali erbe aromatiche usare?
ìLa maggiorana è tipica e profumatissima, ma puoi usare anche prezzemolo, basilico o menta, a seconda del gusto personale.
Cosa posso abbinare al polpettone di zucchine?
È ottimo con un’insalata di pomodori, con fagiolini alla genovese e con una salsa leggera allo yogurt.
Dosi variate per porzioni
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