Il polpettone di bietole è una ricetta della cucina ligure; una preparazione semplice, sana e leggera da gustare come secondo piatto di verdura oppure come antipasto tagliato a quadrotti più piccoli.
La nostra tradizione culinaria è ricca di ripieni, basti pensare a: pansoti, cima, torte di verdura, involtini di verza, polpettone alla genovese. Era un modo per non buttare vi nulla e, soprattutto, per utilizzare tutto quello che l’orto ci offriva durante l’anno.
La nostra è, infatti, una cucina più di terra che di mare… a base di erbe selvatiche, verdure, uova, formaggi freschi.
Il polpettone di bietole è l’essenza di quest’arte. Si cucina con pochi e semplici ingredienti: patate, bietole, pangrattato, formaggio, uova ed erbe aromatiche. Una ricetta della tradizione del levante ligure che sono certa vi conquisterà!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e lessare le patate con la buccia. Quando sono morbide, scolarle e tenerle da parte.
Pulire le bietole dalle coste più grosse. Lavarle e scottarle in acqua bollente. Scolarle, strizzarle bene e tritarle.
Rosolarle 4/5 minuti in padella con la cipolla imbiondita e l’olio. Spegnere il fuoco e cospargere con il prezzemolo tritato. Far intiepidire.
In una ciotola schiacciare le patate. La buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate.
Aggiungere le bietole, il parmigiano, sale e pepe, le uova e la maggiorana. Amalgamare.
Ungere una pirofila. Cospargere in fondo con pangrattato.
Travasare l’impasto, appiattirlo e coprirlo con altro pangrattato. Irrorare la superficie con olio e con la lama di un coltello fare delle striscie incrociate.
Infornare a 190°C statico per circa 30 minuti.
Servire tiepido a fette o quadrotti con un buon contorno di stagione.
Dosi variate per porzioni
