Il polpettone scomposto di carote è un piatto ligure molto simile come consistenza a uno sformato perchè privo di uova e formaggio, che in genere si usano nei ripieni per legare tra di loro gli ingredienti.
Si può servire come secondo piatto con una bella insalata oppure come contorno a carni bianche o pesce. Essendo senza proteine animali, rimane leggero ma nello stesso tempo saporito e adatto a tutti, anche a chi segue diete particolari come i vegani.
Servono pochissimi ingredienti: carote, cipolle, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pangrattato, capperi e pinoli. A tal proposito, spesso dite che noi genovesi siamo spilorci e parsimoniosi. Un po’ è vero ma non lo siamo mai nell’utilizzare i pinoli in cucina. Li mettiamo obiettivamente da tutte le parti, compresa questa deliziosa ricetta. 😉
Questa preparazione mi ricorda quando ero bambina anche se, in realtà, l’avevo essa in un angolo nascosto della mia memoria. Poi pochi giorni fa ho visto su una rivista un polpettone molto simile e mi si è accesa la lampadina. Ho comprato tutto e l’ho immediatamente preparata per voi con tutti i segreti di famiglia.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare le carote, lavarle e tagliarle a dadini. Cuocerle a vapore per una decina di minuti. Tenere da parte.
Attenzione: se non avete la vaporiera, bollite le carote intere e tagliatele dopo. In questo modo non si disperderanno nell’acqua le preziose sostanze nutritive.
Affettare le cipolle e rosolarle in olio evo per 5 minuti. Unire la carote, sale e pepe e insaporire qualche minuto. Aggiungere i pinoli e i capperi dissalati e lasciare sul fuoco ancora due minuti.
Ungere con olio una pirofila (20 per 20 cm), cospargere con pangrattato e poi travasare il composto di carote. Salare, se il caso. Appiattire con il dorso di un cucchiaio e mettere ancora pangrattato e un filo di olio.
Cuocere a 180°C ventilato per crca 30/35 minuti o fino a che non si forma una bella doratura in superficie.
Servire tiepido.
Dosi variate per porzioni
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