Il sughetto di acciughe fresche e pomodorini è una ricetta tipica della cucina ligure e mediterranea: semplice, leggera e pronta in pochissimi minuti. Perfetta per condire un piatto di pasta veloce o per accompagnare crostini di pane abbrustolito, questa preparazione porta in tavola tutto il profumo del mare e dei pomodori maturi di stagione.
Gli ingredienti sono pochissimi e genuini: acciughe fresche già pulite, pomodorini dolci e succosi, aglio, origano profumato e olio extravergine d’oliva. Il risultato è un condimento cremoso e profumato, che si prepara in meno di 20 minuti e piace a tutta la famiglia.
Si tratta di un piatto che unisce la tradizione ligure alla praticità della cucina quotidiana: economico, nutriente e ricco di sapore. Che tu scelga di abbinarlo a spaghetti, penne o farfalle, il sughetto alle acciughe e pomodorini ti conquisterà per la sua freschezza e semplicità.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Guardate anche la videoricetta.
Pulire le acciughe, togliere lisca, testa, coda e interiora.
Lavare velocemente a asciugare tamponando.
In una padella o uno wok, mettere a soffriggere due minuti lo spicchio d’aglio.
Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati e lasciare cuocere 5 minuti.
Aggiungere le acciughe e cuocere due/tre minuti in modo che siano cotte ma non disfatte. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo delicato.
Aggiustare di sale e spolverare con un po’ di origano. Spegnere subito.
Condire la pasta (scolata al dente) che si preferisce e farla saltare nella stessa padella del sugo. Io, ad esempio, ho preparato gli spaghettini.
🔹 Consigli
Usa acciughe freschissime: chiedi al pescivendolo di pulirle, così risparmi tempo in cucina.
Se vuoi un sugo più cremoso, aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro insieme ai pomodorini.
Per un tocco in più, completa il piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato o con scorza di limone grattugiata.
Se non hai molto tempo, puoi preparare prima la base di pomodorini e poi unire le acciughe all’ultimo, giusto 2 minuti in padella.
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Posso usare le acciughe sotto sale o sott’olio invece di quelle fresche?
Sì, ma il risultato sarà diverso. Le acciughe sotto sale o sott’olio hanno un gusto più intenso e salato, mentre quelle fresche donano leggerezza e delicatezza.
Quale pasta è più adatta a questo sughetto?
Le linguine e gli spaghetti sono le scelte più tradizionali, ma anche le penne,, le farfalle o i fusilli trattengono bene il condimento.
Quanto tempo si conserva il sughetto di acciughe e pomodorini?
Meglio consumarlo subito, ma può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno e riscaldato leggermente in padella.
Questo piatto è adatto ai bambini?
Sì, le acciughe fresche sono un pesce azzurro leggero e ricco di omega-3. Basta ridurre la quantità di aglio e peperoncino se si desidera un gusto più delicato.
Dosi variate per porzioni
Buonissime, le provo sicuramente! Domani vado dal pescivendolo…
Fammi sapere Cristina!
Oggi lo provo!
Bene! fammi sapere se ti piace…