Il bagnun di acciughe, chiamato in dialetto bagnun de ancioe è una ricetta semplice e gustosa basata su pochi ingredienti tipici di questo meraviglioso territorio ligure.
A Riva Trigoso, bellissima frazione di Sestri Levante, dove è nato questo piatto, si dice che il bagnun è realizzato proprio con “quattro cose messe in croce”. Qui a luglio si organizza una famosissima sagra dove oltre a gustare questa deliziosa preparazione ci sono bancarelle, musica, spettacoli e fuochi d’artificio. Una bellissima attrazione per i turisti e non solo, a dimostrazione che i nostri piatti della cucina ligure sono anche un motore economico per i nostri paesi e città.
L’origine di questa zuppa dei marinai risale al XIX secolo, quando a bordo dei leudi si mettevano insieme le acciughe fresche, appena pescate, alle gallette del marinaio, il pane secco dei naviganti! Nella mia ricetta, ho messo al loro posto (perchè oggi non le ho trovate) dei crostini di pane casareccio.
Ecco, quindi per voi una ricetta tipisa della dieta mediterranea. Procuratevi dei pomodori ben maturi, delle acciughe super fresche e i sapori tipici dei nostri orti come la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Un piatto di terra e di mare che si può servire come antipasto caldo, come primo piatto o come secondo…
Guardate la videoricetta e buon appetito!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire e preparare le acciughe (vedi video).
Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi.
Estrarre ora le interiora con un dito.
Aprire delicatamente le alici a libro e togliere la lisca dorsale del pesce, partendo dalla coda.
Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente. Richiuderle e tenere da parte.
Rosolare la cipolla e l’ aglio tritati in olio extravergine di oliva.
Privare i pomodori dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliarli a pezzetti e metterli nella casseruola (o padella) con il soffritto. Mescolare e far cuocere 10 minuti.
Bagnare con una parte del vino bianco e sfumare per circa 5 minuti.
Sistemare sul fondo le acciughe ripiegate su se stesse e bagnare con il vino residuo. Unire sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolare delicatamente per non romperle.
Cuocere circa 10 minuti. Il tempo dipende dalla grandezza delle acciughe.
Disporre i crostini di pane nelle fondine e corire con il bagnun di acciughe.
Dosi variate per porzioni
