Le acciughe al piatto sono un secondo di mare sano, leggero e ricco di benefici.
Amo cucinare le acciughe in tanti modi diversi, perché sono un pesce dalle ottime caratteristiche nutrizionali: hanno proteine di alta qualità, un buon contenuto di minerali e, soprattutto, sono una preziosa fonte di omega-3, fondamentali per la salute del cuore e la prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Il periodo migliore per gustarle fresche va dalla primavera all’autunno, quando si avvicinano alle coste per la riproduzione. A seconda delle regioni, vengono chiamate acciughe o alici, ma si tratta dello stesso pesce azzurro, economico e buonissimo.
Oggi le prepariamo “al piatto”, un metodo di cottura antico, usato dalle nonne, simile a una cottura a bagnomaria: delicato, veloce e perfetto per preservare gusto e leggerezza.
È una ricetta ideale anche per bambini, anziani o per chi segue un’alimentazione povera di grassi.
Mi raccomando: scegliete sempre acciughe freschissime, perché la semplicità del piatto ne esalta tutto il sapore.
Una nota sulla sicurezza: l’Anisakis è un parassita presente nel pesce crudo o poco cotto, ma con questo metodo di cottura non c’è pericolo. Le acciughe, pur sembrando solo “scaldate”, raggiungono tranquillamente i 60 °C al cuore, temperatura sufficiente a neutralizzare il parassita. Quindi potete gustarle in tutta serenità, anche senza abbattimento.
✨ Questa è una versione aggiornata a luglio 2025 della ricetta originale, con nuovi consigli e un approfondimento sulla sicurezza alimentare per gustare le acciughe in tutta tranquillità
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare le acciughe al piatto
Pulire e preparare le acciughe Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi. Estrarre ora le interiora con un dito. Aprire delicatamente le alici a libro e togliere la lisca dorsale del pesce.
Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su un tagliere tamponandole con carta assorbente.
Preparare il piatto.
Ungere un piatto piano con un filo di olio. Adagiarvi le acciughe. Irrorarle con il succo di mezzo limone. Aggiungere qualche fettina di aglio, un po’ di sale e ancora un filo di olio.
Cuocere a bagnomaria.
Mettere tre dita di acqua nella pentola e portarla a ebollizione. Quando l’acqua bolle, adagiarvi sopra il piatto con le acciughe. Coprire con un coperchio e aspettare circa 5 minuti. Le acciughe al piatto sono pronte quando cambiano colore e diventano bianche.
Servire tiepide con un buon contorno di stagione.
💡 Consigli utili
Acciughe freschissime: verifica che siano sode, lucide e senza odore forte. Se le acquisti intere, falle pulire in pescheria.
Cottura dolce: il fuoco deve essere molto basso. Meglio usare uno spargifiamma per evitare che il piatto si scaldi troppo velocemente.
Copertura aderente: scegli un coperchio ben chiuso o un piatto capovolto che trattenga il vapore: è quello a cuocere le acciughe delicatamente.
Servile anche fredde: dopo la cottura, puoi farle riposare e servirle a temperatura ambiente. Anzi, saranno ancora più saporite! E così puoi prepararne per più persone…
Pane o patate: ottime accompagnate da fette di pane rustico leggermente tostato o da patate lesse condite con un filo d’olio e limone.
🔄 Varianti possibili
Senza aglio: puoi ometterlo o lasciarlo intero per un gusto più delicato.
Con erbe aromatiche diverse: prova timo, origano fresco o finocchietto selvatico.
Versione piccante: aggiungi un pizzico di peperoncino fresco o secco nel condimento.
Acciughe al piatto al forno: mettile in una pirofila, condisci e inforna a 180 °C per 6–8 minuti.
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FAQ (Domande e Risposte)
È necessario abbattere le acciughe prima della cottura?
No, con la cottura al piatto si raggiungono i 60 °C al cuore del pesce, temperatura sufficiente per neutralizzare l’Anisakis. Non è quindi necessario l’abbattimento preventivo.
Quanto tempo cuociono?
Bastano 5–7 minuti a fuoco dolce, con il piatto ben coperto. Le acciughe devono diventare opache e leggermente più chiare, ma restare morbide.
Quanto si conservano?
Meglio consumarle subito o entro 24 ore, conservate in frigo in un contenitore ermetico. Non consigliamo di congelarle dopo la cottura.
Dosi variate per porzioni
