La minestra di riso e spinaci è un primo piatto delizioso, leggero e facile da preparare. Mia mamma me lo preparava spesso quando ero bambina ed è proprio con questa minestra che ho imparato ad amare le zuppe e le verdure.
La ricetta è vegetariana e, se alla fine non si mette il parmigiano, è pure vegana. Inoltre è senza glutine e senza lattosio, quindi adatta a molte persone con problemi di dieta.
La preparazione inizia facendo rosolare in olio evo la cipolla e poi facendo appassire in pentola gli spinaci. Poi si aggiunge la passata di pomodoro, il riso e il brodo vegetale e si porta a cottura.
Si può servire più o meno brodosa, a seconda del gusto personale. Semplice, rustica e alla portata di tutti, il vero segreto è sempre lo stesso: utilizzare ingredienti di qualità. Scegliete spinaci teneri e freschi e un buon riso.
Per preparare il brodo vegetale, fatebollire per un’ora in un litro di acqua salata una carota, una cipolla e un gambo di sedano. Potete aggiungere gambi o scarti ben puliti di altre verdure in modo da non sprecare niente.
Provate subito anche voi questa bella ricetta di una volta… guardate il video e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Scaldare il brodo vegetale.
Lavare bene le foglie di spinaci, togliendo tutta la terra e le parti rovinate.
In una pentola rosolare la cipolla tritata in olio evo per due minuti. Poi unire gli spinaci e farli appassire qualche minuto con coperchio.
Unire la passata di pomodoro, il riso e coprire con il brodo. Portare a cottura il riso (circa 20 minuti).
Aggiustare di sale e pepe e servire nei piatti. Se vi piace spolverare con parmigiano grattugiato.
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