La scarola imbottita (detta anche scarole ‘mbuttunata) è una ricetta tipica campana molto appetitosa che viene preparata in occasione delle Feste ma che è buonissimaa sempre.
Il ripieno che si inserisce tra le foglie dell’insalata è a base di acciughe, capperi, uvetta, olive e pinoli ed è strepitoso. Questo abbinamento salato e dolce, che si usa anche nella tradizionale pizza di scarola napoletana, mi piace un sacco.
La ricetta è semplice, si rosolano gli ingredienti in padella con un buon olio extravergine di oliva e poi si imbottisce la verdura. Prima di infornare, occorre legare con dello spago da cucina il cespo di scarola e cospargere di pecorino e pangrattato per creare una bella crosticina dorata.
Anche questa ricetta è tipica della cucina contadina del nostro paese e nasce come piatto di recupero di ciò che si aveva in casa ed è anche per questo che ogni famiglia ha la sua versione. Io l’ho resa un po’ ligure sostituendo le olive di Gaeta con quelle taggiasche. I Napoletani mi perdoneranno.
Volendo, si può cuocere anche in padella, la scarole ‘mbuttunata risulterà appassita ma senza doratura. Per questo io preferisco la cottura in forno. Seguite la videoricetta e guardate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere le foglie rovinate al cespo di scarola.
Immergerlo nell’acqua per qualche minuto. Scolarlo e immergerlo piùvolte cambiando l’acqua che alla fine dovrà risultare priva di terra e bella limpida. Sgocciolarlo.
In una padella rosolare in olio evo i filetti di acciuga, unire anche i capperi dissalati, i pinoli, l’uvetta ammollata e sgocciolata e le olive. Insaporire due minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.
Posizionare la scarola con le foglie aperte verso l’alto. Mettere il ripieno tra le foglie. Aggiungere anche un po’ di pangrattato e pecorino.
Chiudere il cespo legandolo con lo spago sia nella parte alta che in quella bassa. Metterlo in una teglia oliata, cospargere di pangrattato e pecorino.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa.
Attenzione: i tempi d cottura potrebbero variare a seconda delle dimensioni del cespo.
La scarola imbottita è pronta quando si infilza senza resistenza con uno stecchino e la superfice è bella dorata.
Togliere lo spago, tagliarla a metà o in quarti e servire tiepida.
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