L’insalata di puntarelle con acciughe è un contorno gustoso, molto diffuso nel Lazio e in alcune zone della Campania. Questo ortaggio, fino a poco tempo fa, era praticamente sconosciuto nel Nord Italia ma ormai si trova spesso anche nei nostri mercati e dai nostri fruttivendoli.
Le puntarelle sono i germogli di una varietà di cicoria catalogna a forma di cespo con foglie verde intenso e forma allungata. Dentro al cespo si trovano i talli, chiamati appunto puntarelle che assomigliano a dei piccoli asparagi bianchi.
Questa cicoria ha numerose proprietà benefiche per il nostro organismo ed è ricca di fibre, sali minerali e vitamine. Solitamente si consuma cruda, come in questa insalata, ma si può consumare anche cotta come, ad esempio, nei tortiglioni con le puntarelle romane.
I germogli hanno una consistenza croccante e un sapore amarognolo che ben si sposa con le acciughe.
Per rendere le puntarelle ancora più croccanti e meno amare è bene lasciarle, appena lavate e tagliate, per almeno un’ora in acqua e ghiaccio. Per tagliarle io ho comprato un attrezzo molto economico che si chiama tagliapuntarelle e si trova anche facilmente online.
Ingredienti
- 1Cespo di catalogna con le puntarelle
- 10Filetti di acciughe sott’olio
- Mezzo spicchioAglio
- q.b.Olio EVO
- q.b.Sale e pepe
- q.b.Acqua e ghiaccio
- q.b.aceto e/o limone
Strumenti
- Ciotola
- Coltello per verdure o tagliapuntarelle
- Frullatore / Mixer
Preparazione
La parte centrale del mazzo di catalogna è fatto come una sfera con tanti germogli (puntarelle) simili alle punte di asparago. Staccare ogni puntarella, passarla sotto l’acqua corrente, tagliarla in due per il lungo e di ogni parte ricavare delle striscioline. Se avete il tagliapuntarelle si farà molto rapidamente senza nemmeno dover tagliare i germogli a metà ma semplicemente premendoli contro la griglia e si taglieranno da soli.
Immergere le striscioline immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. Lasciare a riposare almeno un’ora o anche più.
Non buttate via le foglie più verdi che potrebbero servirvi da ripassare in padella (vedi mia ricetta sulla catalogna).
Nel frattempo, in un mixer frullare le acciughe con olio, aceto e/o succo di limone. Oppure emulsionare in una ciotola energicamente con un cucchiaino o una piccola frusta a mano.
Poi mettere nel condimento anche il mezzo spicchio di aglio (intero e senza anima!) così darà sapore senza rendere indigesta l’insalata. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare macerare per almeno un’ora.
Sgocciolare e asciugare le punterelle e condirle con la salsa di acciughe. Lasciando riposare l’insalata condita per un po’ sarà ancora più gustosa.
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