Le focaccine di zucchine e carote in padella sono facili e veloci da preparare; perfette da servire per un aperitivo o un antipasto vegetariano, per un pranzo leggero o una merenda un po’ diversa dal solito. Sono anche un modo per far mangiare le verdure ai nostri figli e nipoti. 😉
La ricetta sta un po’ a metà tra le focaccine tradizionali e le frittelle.. La cottura pratica e veloce in padella le rende perfette se non abbiamo il forno, se fa caldo e non vogliamo accenderlo o se siamo in qualche casa vacanza poco attrezzata.
Queste focaccine si possono preparare in ogni stagione, anche quando non ci sono zucchine e carote, ma altri ortaggi croccanti disponibili. Vanno bene i peperoni, le rape, i topinambur, le patate… oppure quelli che vi sono rimasti in fondo al cassetto del frigo per una ricetta zero sprechi.
Le verdure sono, infatti, le vere protagostine della ricetta perchè danno morbidezza e sapore. Dopo averle grattugiate o ridotte a julienne o piccoli dadini vanno mescolati a un impasto morbido a base di farina e yogurt e profumato con erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, maggiorana, origano, timo, rosmarino, salvia…).
Provate a farcire le focaccette con formaggi, salumi, melanzane grigliate, salse e patè. Io le adoro con lo stracchino, come per le frittelle di fiori di zucchina. Ottime anche servite con l’hummus o la salsa allo yogurt.
Ho preparato per voi la videoricetta e qualche altra ricetta simile.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Impasto
Verdure
Cottura
Strumenti
Passaggi
Preparare le verdure
Pulire e grattugiare le verdure. tenere da parte.
Tritare le erbe aromatiche. Io ho usato prezzemolo e maggiorana.
Impasto
In una ciotola grande, mescolare la farina con lievito, sale, pepe, yogurt, acqua e olio extravergine di oliva. Impastare fino a ottenere un composto morbido ma non troppo appiccicoso.
Preparare le focaccine e cuocerle
Amalgamare all’impasto le verdure grattugiate con il parmigiano e le erbe aromatiche. Far in modo che gli ingredienti siano bel distribuiti.
Se l’impasto fosse troppo umido, aggiungere poca farina.
Con le mani umide formare 6 palline e schiacciarle leggermente.
Scaldare una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e cuocere le focaccine a fuoco medio-basso per circa 6 minuti per lato, coprendo la padella con un coperchio per favorire una cottura uniforme.
Quando saranno dorate e gonfie, adagiarle su carta assorbente.
Servire calde o a temperatura ambiente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come posso rendere le focaccine più croccanti?
Assicurati di strizzare bene le verdure grattugiate, così l’impasto sarà meno umido. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di pangrattato o cuocerle a fiamma medio-alta con poco olio per formare una crosticina dorata.
Posso sostituire la farina con un’alternativa senza glutine?
Sì, puoi usare farina di riso, di mais, di ceci o un mix senza glutine. La consistenza potrebbe cambiare leggermente, ma saranno comunque ottime.
Si possono cuocere in forno o in friggitrice ad aria?
Certo! In forno cuocile a 180°C per 15–20 minuti, girandole a metà cottura. In friggitrice ad aria bastano 10–12 minuti a 180°C, sempre girandole una volta.
I bambini le mangiano volentieri?
Sì, sono perfette anche per i più piccoli. Puoi frullare le verdure se non amano i pezzetti e ridurre pepe e spezie. Aggiungere un po’ di formaggio le rende ancora più gradite.
Posso conservarle per il giorno dopo?
Sì, si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in padella o al forno per ripristinare la croccantezza.
Posso prepararle senza uova?
Sì, puoi sostituire l’uovo con un cucchiaio di farina di ceci mescolato a due cucchiai d’acqua, oppure usare un “uovo di lino” (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua).
Dosi variate per porzioni
