Il risotto al tarassaco è un primo piatto rustico e molto contadino… Per questo mi piace un sacco!
Il tarassaco, molto meglio conosciuto come dente di leone, è una pianta erbacea perenne che tutti conosciamo perché molto presente nei nostri prati.
Erba dalle infiorescenze gialle, molto apprezzata dagli animali erbivori e dalle api che ne ricavano il delizioso miele di tarassaco.
Ha moltissime proprietà benefiche anche se, per scopi alimentari, bisogna raccogliere solo le foglie più tenere e ovviamente da piante lontane dalle strade e da luoghi inquinati.
Il tarassaco favorisce la digestione e la diuresi. Il suo sapore leggermente amarognolo è dovuto ad alcune sostanze, come la tarassacina, che regolano il flusso biliare. E’ quindi una pianta dall’azione drenante e depurativa. Le foglie del tarassaco contengono ferro, calcio e vitamina C.
Nel linguaggio dei fiori, il soffione simboleggia la speranza, e come potrebbe essere diversamente. Tutti noi abbiamo soffiato via questi semini piumosi e soffici con l’auspiscio che esaudissero il nostro desiderio appena espresso.
Oggi, vi propongo un buon risotto al tarassaco, come segno di speranza per tutti voi!
Ingredienti
- 320 gRiso per risotti
- 1Cipollotto fresco
- 100 gTarassaco
- q.b.Brodo vegetale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- q.b.Burro
- 1 bicchiereVino bianco
Strumenti
- 2 Pentole
- 1 Coltello
- 1 Mestolo
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Tagliere
Preparazione
Mettere il brodo vegetale in una pentola e scaldarlo sul fuoco; sarà da aggiungere pian piano al risotto, ma dovrà essere ben caldo.
Nel frattempo, tritare finemente il cipollotto. Mettere sul fuoco una pentola e far rosolare il trito di cipolla in poco olio EVO.
Attenzione: la pentola adatta per i risotti ha la base larga e le parti piuttosto basse.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno. Versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere il tarassaco e mescolare alcuni secondi in modo che i sapori si possano amalgamare.
Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, tenendo il fuoco moderato sotto la pentola, e portare a cottura il riso. Mescolare di tanto in tanto.
A cottura ultimata aggiungere una noce di burro per mantecare il risotto e spolverare con formaggio parmigiano grattugiato.
Altre ricette
Se anche a voi piacciono i risotti, in questo LINK trovate le mie proposte. Ho scritto per voi anche il tutorial “10 regole per un buon risotto”.
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