Gli spaghetti alla Nerano sono una ricetta della tradizione culinaria campana, un primo piatto cremoso e saporito a basa di zucchine e Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata tipico dei monti Lattari dal gusto più o meno piccante in base alla stagionatura.
Preparando questo piatto vi sembrerà di percorrere un viaggio in terra partenopea che con la sua cucina semplice e genuina riesce sempre a conquistare i nostri palati.
Diverse credenze popolari raccontano la storia di questa ricetta. Quella più accreditata sembra degli anni ’50 quando una ristoratrice dell’incantevole baia di Nerano per mantecare e legare meglio la pasta con le zucchine cominciò ad aggiungere il Provolone del Monaco. L’esperimento riuscì alla perfezione!
Il vero segreto è scolare spaghetti molto al dente e finirli di cuocere “risottati” in padella con acqua di cottura. In questo modo rilasceranno l’amido che insieme al formaggio donerà alla pasta un’incredibile cremosità…
Provate subito anche voi, seguendo la mia videoricetta, questo primo piatto nutriente e appetitoso! Guardate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili con una mandolina.
Scaldare l’olio in una larga padella e quando avrà raggiunto i 150°C immergere le rondelle di zucchine un po’ alla volta in modo da non abbassare troppo la temperatura della frittura.
Far dorare. Ci vorranno circa 5-6 minuti. Scolare con una schiumarola, adagiare su carta paglia e condire con sale e basilico spezzettato.
Terminare di friggere tutte le zucchine e tenere da parte.
Mettere sul fuoco una pentola capiente colma di acqua salata e quando bolle buttare gli spaghetti.
Nel frattempo grattugiare il provolone con una grattugia a fori larghi.
In una padella larga riscaldare l’olio extravergine d’oliva con l’aglio in camicia poi con una pinza da cucina eliminare l’aglio e versare le zucchine fritte in precedenza, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per farle rinvenire.
Scolare gli spaghetti molto al dente, conservando l’acqua di cottura. Aggiungerli in padella, versando piano piano acqua di cottura della pasta come se fossero un risotto.
Il vero segreto è quello di non far asciugare troppo gli spaghetti aggiungendo l’acqua di cottura della pasta poco per volta per ottenere una perfetta mantecatura.
Ci vorranno circa 3 minuti, poi spegnere il fuoco. Unire una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e renderli cremosi.
Poi mettere anche il Parmigiano grattugiato e il restante provolone.
Profumare con il basilico spezzettato e versare ancora un mestolo di acqua calda. Mescolare e spolverare con pepe macinato al momento.
Servire gli spaghetti alla Nerano caldi e fumanti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se avanzano?
Sarebbe molto meglio gustare gli spaghetti appena fatti perchè altrimenti perdono la loro cremosità. Eventualmente si possono conservare in frigo per un giorno in un contenitore chiuso e riscaldare leggermente in padella senza far prendere troppo calore al formaggio.
Dosi variate per porzioni
