La salsa di bietole e pinoli è un condimento per la pasta, per le bruschette o per la carne bianca molto gustoso e facile da preparare. Un pesto a base di erbette sbollentate e frullate con pinoli, parmigiano grattugiato, sale, olio extravergine di oliva e, se piace, mezzo spicchio di aglio.
Come vedete dalle foto, ci ho condito trenette e patate bollite proprio come faccio con il pesto alla genovese e il risultato è stato davvero straordinario.
Da quando ho imparato questa ricetta, quando compro le bietole (ad esempio per farle gratinate al forno o per la torta pasqualina o la frittata) ne prendo sempre un po’ di più per preparare questa deliziosa salsa e per condire la pasta anche all’ultimo momento. Si conserva perfettamente in frigo per qualche giorno coperta da un filo di olio.
Scegliete quelle più giovani, di un bel colore verde scuro, lucide e con i gambi teneri. Sono meno amare e ideali per il pesto di bietole!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare la salsa
Pulire e sbollentare le bietole. Scolarle, passarle subito sotto l’acqua fredda per mantenere il colore e strizzarle bene.
In un mixer, frullare finemente insieme tutti gli ingredienti (bietole bollite, pinoli, parmigiano grattugiato, aglio e sale) aggiungendo piano piano l’olio a filo.
La salsa è pronta da utilizzare come meglio credete.
Condire la pasta
Per condire la pasta consiglio di diluirla con un po’ di acqua di cottura.
Io ho preparato le trenette con patate al pesto di bietole. Buonissime!
Si conserva in frigo per qualche giorno in un contenitore di vetro coperta da un filo di olio. Si può anche congelare.
Altre ricette
Date un’occhiata a tutte le mie ricette con le bietole.
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Dosi variate per porzioni
