Le bietole gratinate con besciamella sono un contorno semplice e avvolgente, perfetto per valorizzare un ortaggio di stagione spesso sottovalutato.
In casa mia è sempre stato un piatto di “recupero intelligente”: con le bietole fresche dell’orto e un po’ di besciamella fatta in casa si portava in tavola qualcosa di sano, gustoso e rassicurante.
Croccanti in superficie e morbide all’interno, queste bietole gratinate sono perfette per accompagnare secondi piatti, ma anche come piatto unico leggero, magari con una fetta di pane integrale.
Questo contorno delicato e facile da realizzare, è ottimo per accompagnare secondi piatti a base di carne o uova.
Le bietole sono estremamente digeribili e ricche di sali minerali, come ferro, calcio, potassio, magnesio e fosforo. Inoltre sono una fonte importante della preziosa vitamina C.
In cucina sono molto utilizzate e nel blog trovate molte ricette. Oggi vi presento questo gratin si può cuocere in una teglia grande o in piccole cocotte monoporzione.
💡 Consigli utili
Per un gusto più intenso puoi aggiungere una spolverata pecorino al posto del parmigiano sopra la besciamella, prima di gratinare. Le coste bianche delle bietole sono perfette per questa preparazione: tienile leggermente più al dente in cottura. Se vuoi renderla più leggera, prova a usare una besciamella con olio extravergine al posto del burro, oppure una versione vegetale.
🔄 Varianti
Aggiungi cubetti di prosciutto cotto o scamorza per trasformarla in un secondo piatto.
Per una versione senza lattosio, utilizza latte vegetale (es. avena o soia) e formaggi stagionati privi di lattosio. Potete anche usare, come faccio io, le erbette selvatiche.
📌 Ricetta aggiornata il 31 maggio 2025 con una nuova foto e consigli per renderla ancora più gusto
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Guardate anche il video short.
Tagliare la parte finale dei gambi delle bietole, lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle. Sbollentarle per uno o due minuti, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per fissare il colore. Strizzatele e tagliatele un pochino.
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
In un pentolino mettere il burro e la farina e preparare un roux mescolando con il cucchiaio di legno. Quando farina e burro sono amalgamati e di un colore nocciola chiaro, aggiungere il latte e continuare a mescolare. Spegnere il fuoco quando avrete la consistenza di una besciamella abbastanza liquida.
Aggiungere la noce moscata, sale e pepe.
Versare le bietole nella besciamella e amalgamare. Assaggiare se va bene di sale.
Imburrare le cocotte (o la teglia) e spargere un po’ di parmigiano o pangrattato. Versavi il composto.
Spargere il pangrattato in superficie, ungere con fiocchetti di burro e infornare per mezz’ora o fino a che non si forma una bella crosticina dorata.
Servire caldo o tiepido.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Posso usare anche le coste delle bietole?
Sì! Le coste sono perfette per questa ricetta: ti basterà tagliarle a pezzetti e sbollentarle insieme alle foglie, oppure cuocerle leggermente più a lungo se sono molto spesse.
Come posso rendere la ricetta più leggera?
Puoi usare una besciamella con latte vegetale e olio extravergine al posto del burro. Oppure optare per una cottura con meno formaggio o senza gratinatura, servendole solo con un filo d’olio.
E’ possibile prepararle in anticipo?
Sì, puoi lessare le bietole e preparare la besciamella in anticipo, assemblare il tutto e conservarlo in frigo. Gratina al momento di servire per un risultato perfetto!
Posso congelarle?
Meglio di no, perché la besciamella tende a cambiare consistenza dopo lo scongelamento. Puoi però congelare le bietole sbollentate e preparare la ricetta fresca quando ti serve.
Quale formaggio posso usare per gratinarle?
Puoi usare Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino o anche un mix. Se preferisci un gusto più delicato, va bene anche un pizzico di pangrattato con olio d’oliva.
Dosi variate per porzioni
