La torta salata ligure con acciughe fresche e bietole dell’orto è una ricetta tradizionale del Levante ligure, semplice e gustosa, perfetta da servire come secondo piatto con una bella insalata di stagione oppure, tagliata a fette più piccole, come antipasto sfizioso e genuino.
La cucina della mia regione è fatta di ingredienti poveri ma saporiti, che uniscono con intelligenza i frutti della terra e del mare. Ortaggi freschi e pesce azzurro convivono da sempre nelle nostre tavole, in piatti che sanno di famiglia, di quotidianità e di nessuno spreco.
E poi, lo avrete capito… qui in Liguria il forno non si spegne mai, nemmeno in piena estate! Che si tratti di focaccia, verdure ripiene, torte salate o polpettone, lo accendiamo sempre volentieri. Anche questa torta si cuoce in forno, con un risultato irresistibile.
Le protagoniste sono le acciughe aperte a libro, disposte a strati e alternate a un ripieno morbido a base di bietole saltate, cipollotti, uova sbattute, parmigiano grattugiato, prezzemolo e origano. Un piatto completo, saporito e leggero.
Quando inizia la stagione della pesca alle acciughe, vi consiglio di provarla: è un modo semplice per portare in tavola un po’ di Liguria.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire le acciughe (vedi video).
Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi.
Estrarre ora le interiora con un dito.
Aprire delicatamente le alici a libro ed togliere la lisca dorsale del pesce. Togliere anche la coda.
Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.
Affettare i cipollotti e farli imbiondire in olio evo in una padella. Unire le bietole lavate a tagliuzzate e far appassire a fuoco medio con coperchio. Spegnere il fuoco e far intiepidire. Tritare le verdure grossolanamente.
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, l’origano, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Aggiungere le bietole stufate e amalgamare bene il tutto.
Ungere una pirofila e adagiare uno strato di acciughe. Salare leggermente, coprire con metà ripieno. Formare un altro strato di acciughe e il resto del ripieno. Terminare con uno strato di acciughe.
Cospargere con pangrattato, irrorare con un filo di olio e infornare a 170°C statico per 25/30 minuti. Accendere il grill verso la fine per far dorare bene la vostra torta salata.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire con una bella insalata di stagione.
💡 Consigli utili
Pulizia delle acciughe: elimina testa, interiora, lisca e coda. Aprile delicatamente “a libro” senza dividerle del tutto.
Bietole ben strizzate: dopo la cottura, strizzale molto bene per evitare che rilascino acqua in cottura.
Uova a temperatura ambiente: renderanno il ripieno più omogeneo.
Parmigiano o grana? Usa quello che preferisci, ma che sia ben stagionato.
Insaporisci con origano e prezzemolo freschi, se li hai: esalteranno il gusto marinaro.
Teglia perfetta: scegli una pirofila bassa, in ceramica o antiaderente.
Riposo post cottura: lascia intiepidire almeno 10 minuti prima di tagliarla: sarà più compatta e saporita.
Ottima anche il giorno dopo! Si conserva in frigo, coperta, per 1–2 giorni. Scaldala leggermente in forno prima di servirla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare acciughe surgelate?
Sì, purché siano aperte a libro e ben asciutte. Scongelale in frigo e tamponale con carta da cucina.
Si può fare con acciughe sott’olio?
Questa ricetta si fa tradizionalmente con le acciughe fresche.
Posso sostituire le bietole?
Puoi usare borragine, per un sapore più rustico, spinaci o erbette miste di campo.
Si può servire come antipasto?
Assolutamente sì. Tagliala in piccoli quadrati e servila a temperatura ambiente.
Si può congelare?
Meglio di no. Le acciughe fresche e le verdure già cotte tendono a perdere consistenza dopo lo scongelamento.
Dosi variate per porzioni
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Uso immagini dell’AI solo per megliorare foto molto vecchie o per fare copertine di raccolte… puoi vedere i video delle mie ricette in cui si capisce che le ho fatte davvero! e comunque questa ricetta ha la foro originale