Le torte salate sono una delle soluzioni più pratiche, versatili e gustose per portare in tavola le verdure. In Liguria fanno parte da sempre della tradizione contadina e marinara: si preparano con ingredienti semplici e stagionali, come bietole, zucchine, cipolle, patate… e, quasi in tutte, l’immancabile pasta matta, l’impasto senza lievito né burro che si lavora in pochi minuti con farina, acqua e olio.
In questa raccolta ho selezionato alcune delle mie torte salate liguri preferite, ideali per l’estate perché si possono gustare anche fredde, a casa oppure all’aperto.
Troverete:
– torte di verdure leggere e nutrienti, nelle versioni classiche come la torta di bietole o quella di peperoni,
– due ricette con acciughe fresche, appena aggiornate sul blog: la torta di bietole e acciughe e il tortino di acciughe e patate
– quattro ricette con il riso
Le torte salate si possono servire: come secondo piatto, con una bella insalata di stagione,
a fette più piccole, per buffet e aperitivi, oppure da portare nello zaino per picnic, gite in montagna o giornate al mare.
Insomma, sono una soluzione perfetta per mangiare bene anche quando fa caldo, senza rinunciare alla cucina di casa e alla tradizione ligure.
Torte di verdura
Torta salata di peperoni del Levante ligure
La torta salata di peperoni è una ricetta tipica del Levante ligure, una preparazione gustosa che può essere servita in tante occasioni.
Torta di cipolle alla genovese: semplice e genuina
Torta di cipolle alla genovese con pasta matta e prescinsêua: una ricetta ligure tradizionale, semplice e genuina, perfetta per ogni stagione.
Turtun di Castelvittorio: la torta rustica ligure con zucchine verdi
Ricetta originale del Turtun di Castelvittorio, torta rustica ligure con zucchine verdi, formaggio e cipolla. Gusto autentico e tradizione.
Turta de gee (torta di bietole genovese)
La turta de gee è la torta di bietole genovese, una ricetta della tradizione ligure che si trova praticamente in tutte le friggitorie (sciamadde) della città ma che si può preparare facilmente anche a casa.
Torta salata di zucchine trombetta e riso: fresca, estiva e con ripieno tutto a crudo
Una torta salata estiva semplice e leggera, con zucchine trombetta e riso: si prepara in pochi minuti, con ripieno crudo e cottura in forno.
Torta salata con ricotta, acciughe e fiori di zucchina: sapori liguri in una ricetta facile e di stagione
Torta salata estiva con fiori di zucchina, acciughe e ricotta: un piatto veloce, profumato e perfetto per picnic, buffet o cene leggere.
Baciocca, torta di patate senza uova dell’entroterra ligure: rustica, facile e molto gustosa
Baciocca ligure: torta rustica di patate senza uova con cipolle, prosciutto e parmigiano. Facile da preparare, tradizionale e irresistibile.
Torta salata con pomodori, melanzane e crescenza: ricetta colorata di stagione
Una torta salata mediterranea con pomodori freschi, melanzane grigliate e crescenza cremosa. Una ricetta di stagione, sana e gustosa, ideale per pranzi e cene estive.
Torta di patate
La torta di patate è una preparazione salata semplice ed economica da realizzare, che prende spunto dalla famosa Frandura di Montalto ligure in valle Argentina.
Torta salata di patate, fagiolini e pesto
La torta salata di patate, fagiolini e pesto è una ricetta dai sapori e profumi tipicamente liguri.
Torta salata di tarassaco
La torta salata di tarassaco è buonissima. Ripiena di verdure, formaggio e uova viene cotta nel forno ed è molto simile alla Torta Pasqualina. Nel ripieno, però, oltre alle bietole metteremo il tarassaco, un’erba selvatica dalle mille proprietà.
Torta pasqualina di bietole con la prescinseua
La torta pasqualina di bietole con la prescinseua è una ricetta tipica genovese: una torta salata cotta nel forno e ripiena di verdura, formaggio e uova.
Torte con le acciughe
Torta salata ligure con acciughe fresche e bietole dell’orto
Torta salata ligure con acciughe fresche e bietole: una ricetta tradizionale con verdure, pesce azzurro e aromi mediterranei. Leggera, gustosa e al forno.
Tortino di acciughe e patate alla ligure: ricetta di famiglia facile e saporita
Ricetta del tortino di acciughe e patate alla ligure: un piatto di famiglia facile e gustoso, con ingredienti semplici e profumo di mare.
Torte con il riso
Torta di riso genovese: ricetta tradizionale facile con pasta matta
Ricetta facile e autentica della torta di riso genovese ligure: con pasta matta (anche versione senza glutine), riso nel latte, prescinseua o ricotta, perfetta da servire calda o fredda. Idee, varianti e consigli step by step.
Torta scema di Sarzana con il riso: semplice, tipica e buonissima
La torta scema di Sarzana è una ricetta tipica ligure dell’estremo levante, che si prepara in questa splendida e antica cittadina, al confine con la Toscana.
Torta ligure con riso e zucchine: ricetta tradizionale con pasta matta
Torta salata ligure con riso e zucchine, un piatto genuino della tradizione con pasta matta e sapori d’estate. Facile e buonissima!
Torta verde del Ponente ligure con riso e bietole
La torta verde del Ponente Ligure con riso e bietole è una ricetta tipica della cucina povera contadina, che si prepara con pochi e semplici ingredienti.
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❓ Domande frequenti sulle torte salate estive
1. Posso preparare le torte salate in anticipo?
Sì, la maggior parte delle torte salate liguri si può preparare con largo anticipo. Anzi, spesso sono ancora più buone il giorno dopo!
2. Come si conservano?
Conservatele in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico. Durano fino a 2–3 giorni. Si possono mangiare fredde o riscaldare in forno.
3. Si possono congelare?
Sì, è possibile congelarle una volta cotte e raffreddate. Ti consiglio di tagliarle a fette, avvolgerle nella pellicola e poi inserirle in un sacchetto per alimenti.
4. Qual è la base migliore per le torte salate?
La pasta matta è la base tradizionale ligure: leggera, senza lievito né burro, si prepara in pochi minuti. Ma puoi usare anche pasta sfoglia o brisée, se preferisci.
5. Posso sostituire le verdure con altre di stagione?
Certo! Le ricette sono molto flessibili. Puoi usare anche erbette, spinaci, coste, zucchine,, melanzane o peperoni, in base a ciò che hai a disposizione.
