La torta di patate è una preparazione salata semplice ed economica da realizzare, che prende spunto dalla famosa Frandura di Montalto ligure in valle Argentina.
La ricetta è molto semplice e a base di pochissimi ingredienti: farina, patate, latte, olio extravergine di oliva, pecorino, sale e pepe.
Un tempo veniva preparata con il formaggio pecorino che si produceva in valle. Se non riuscite a trovarlo potete utilizzare il parmigiano o il pecorino romano.
Come per tutte le ricette di una volta, la cottura avveniva nel forno a legna di comunità ma sentirete che bontà anche nei nostri forni più moderni.
Procuratevi una teglia di 26 cm di diametro e siamo pronto per cucinare!
Guardate anche la videoricetta e questa altre ricette liguri:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare e lavare le patate. Asciugarle bene e tagliarle molto sottili con la mandolina.
Adagiarle a spina di pesce sul fondo di una teglia (26 cm) unta con buon un olio extravergine di oliva.
Condire sale e un pizzico di pepe (se vi piace).
Nel frattempo in una ciotola, preparare una pastella con il latte, la farina, il sale e se volete un po’ di maggiorana tritata. Io la amalgamo con una frusta a mano e la lavoro finchè non risulta senza grumi e bella omogenea. La consistenza deve essere densa e non troppo liquida.
Versare la pastella sulle patate e livellare la superficie facendo roteare un po’ la teglia.
Spolverare con formaggio grattugiato (pecorino o anche il parmigiano) e irrorare con un filo d’olio.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, controllando che non prenda troppo colore all’inizio. Semmai abbassare a 180°C.
La frandura di Montalto ligure è cotta quando la superficie è ben dorata e il formaggio e le patate formano una deliziosa crosticina croccante.
La frandura va consumata tiepida ma è ottima anche fredda. Si conserva per qualche giorno in frigo.
Dosi variate per porzioni
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