Gli involtini di carne in umido alla ligure sono un ricetta caratteristica della nostra cucina regionale: fettine di vitella arrotolate ripiene con prosciutto cotto, salvia e maggiorana e poi passate in casseruola con i sapori e il pomodoro.
Si preparano velocemente poi e si lasciano cuocere nel loro sugo che li rende teneri e gustosi. Sono speciali serviti con un buon purè di patate e con del pane casereccio.
Esistono in tutta Italia diverse ricette di involtini e ogni famiglia ha la sua. Si tratta spesso di un piatto del riciclo dove si possono usare all’interno ingredienti avanzati tra i più disparati: salumi, verdure, erbe aromatiche, formaggi e si possono cuocere sia in umido sia in bianco.
La cucina ligure è solita farcire la poca carne che aveva a disposizione in modo da creare un piatto più sostanzioso e gustoso, basti pensare alla cima alla genovese o alla sabrina.
Mattiamoci subito al lavoro… per semplificarvi le istruzioni ho registrato anche un video. Date un’occhiata anche a:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Adagiare le fette di vitella sul tagliere. Aggiungere poco sale e un po’ di pepe.
Ricoprire ciascuna fetta con prosciutto cotto, salvia e maggiorana tritata.
Arrotolare la carne per ottenere degli involtini da fissare con uno stecchino.
Tritare finemente aglio, cipolla, carota, sedano e rosmarino e rosolare il tutto per 2 minuti in una casseruola con olio evo.
Unire gli involtini e rigirarli spesso con una pinza per farli dorare ed evitare che brucino.
Dopo circa 8 minuti, sfumare col vino bianco e far evaporare a fuoco dolce.
Pulire i pomodori, togliere i semi e l’acqua di vegetazione. Se preferite potete togliere anche la pelle con un pelapatate e poi tagliarli a cubetti.
Unire agli involtini, mescolare e completare la cottura con il coperchio a fuoco basso. Se si asciuga troppo aggiungere acqua o brodo. Dopo circa mezz’ora gli involtini sono pronti.
Dosi variate per porzioni
