Gli involtini di vitella del Levante ligure sono un’antica e semplice ricetta della nostra cucina regionale. A me l’ha insegnata una nonna della Val di Vara che ringrazio di cuore perchè da allora li preparo spesso e piacciono a tutti.
Lo so che gli involtini di carne si preparano un po’ ovunque. Questi sono caratteristici della Liguria per l’utilizzo della pancetta, della salvia e, soprattutto, del vino bianco che noi mettiamo un po’ da tutte le parti.
Si preparano in pochi minuti e cuociono altrettanto velocemente in padella. Sono ottimi con un buon contorno di stagione come carciofi e piselli, patate al sale, insalata di radicchio verde fino fino o con la peperonata.
Provateli subito anche voi, ho registrato anche la videoricetta così sarà ancora più semplice seguire le istruzioni.
Ecco altre ricette a tema:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Adagiare le fettine di vitella sul tagliere. Ricoprirle con la pancetta e poi sistemare anche una foglia di salvia.
Arrotolare la carne su se stessa e fermare con uno stecchino.
In una padella sacldare olio evo e burro. Insaporire due minuti con l’aglio facendolo soffriggere. Poi toglierlo e cuocere gli involtini per 6/7 minuti, rigirandoli con la pinza più volte.
Sfumare con il vino bianco, far evaporare due minuti e poi cuocere ancora con il coperchio circa 3 minuti. Servire con il loro sughino di cottura.
Dosi variate per porzioni
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