Gli sgombri con i piselli sono una ricetta tradizionale della cucina ligure. Un piatto che abbina sapori di terra a sapori di mare come spesso avviene nella nostra cultura gastronomica.
In Liguria, lo sgombro è conosciuto anche come “lacerto” e la sua pesca è consentita durante tutto l’anno anche se è molto facile trovarli in primavera ed estate, stagione in cui si trovano, infatti, anche i piselli. Per questo venivano abbinati insieme.
La sua carne bianca è molto saporita, anche se un po’ grassa. Per questo si adatta moltissimo alla cottura in umido. Il sapore è intenso e deciso ed è per questo per questo vanno cucinati insieme ad ingredienti dal sapore delicato per esaltarne tutte le caratteristiche.
Chi mi segue sa quanto sia importante per me “consumare pesce in modo sostenibile“, diversificando le specie da portare in tavola. Mi piace quindi proporre quelle meno conosciute, a miglio zero e di stagione proprio come in questa ricetta tradizionale perchè i nostri nonni erano sicuramente più attenti all’ambiente di noi.
Guardate anche la videoricetta e queste altre ricette di pesce della Liguria:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un’ampia padella dai bordi alti , scaldare l’olio evo e soffriggere la cipolla tritata con il peperoncino e l’aglio schiacciato.
Aggiungere i piselli sgranati. Mescolare bene e lasciare insaporire per 7-8 minuti, a fiamma media.
Spellare il pomodoro con il pelapatate e privarlo dell’acqua di vegetazione e dei semi. Tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo in padella. Proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Io ho unito anche poca acqua e coperto la padella con il coperchio per evitare che i legumi si asciugassero troppo.
Pulire nel frattempo gli sgombri (io li avevo fatti eviscarare dal pescivendolo). Adagiarli in padella, facendo spazio con il cucchiaio di legno tra i piselli. Salare.
Terminare la cottura con il coperchio (circa 20 minuti ma dipende dalla dimensione degli sgombri).
Impiattare gli sgombri interi caldi nel piatto con i piselli oppure sfilettarli, se ci sono dei bambini, prima di servire.
Dosi variate per porzioni
