Tra le ricette tradizionali più amate in Liguria c’è la torta di riso e zucchine, un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto da gustare tiepido o freddo.
Questa torta salata viene preparata con la pasta matta, un impasto povero a base di farina, acqua, olio e sale, che avvolge un ripieno cremoso di riso, zucchine, formaggio e uova e profumato con la maggiorana.
È una ricetta estiva tipica della cucina contadina ligure, ideale da portare a tavola come antipasto, secondo o piatto unico. Noi la prepariamo con le zucchine dell’orto, come si faceva una volta, e con pochi ingredienti naturali.
Perchè il risultato sia davvero il top, scegliete preferibilmente zucchine liguri o zucchine chiare, che hanno una polpa più tenera e saporita. Vanno benissimo anche le trombette.
Perfetta a fette come secondo piatto con una bella insalata o come piatto unico, anche da portare in ufficio, al mare o in montagna. Se la servite in un buffet, tagliatela a quadrotti.
Ecco come realizzarla passo dopo passo.
✨ Questa è la nostra versione leggermente rinnovata della torta ligure con riso e zucchine, sempre fedele alla tradizione e con le risposte alle vostre domande più frequenti.
Guardate anche la videoricetta e queste altre proposte della tradizione sul mio blog:
Ingredienti
Pasta matta
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Pasta matta
In una ciotola impastare prima con una forchetta e poi con le mani tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio: la lavorazione deve essere veloce e gli ingredienti di buona qualità.
Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare mezz’ora.
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.
Pulire le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire a fiamma bassa in una capiente padella con un filo d’olio evo.
Unire le zucchine, aggiustare di sale e pepe, e far appassire una decina di minuti prima coperte e poi scoperte per far evaporare tutto il liquido. Lasciar intiepidire.
Mettere il riso a bollire in acqua leggermente salata.
Scolarlo al dente e passarlo sotto l’acqua fredda. Metterlo in una ciotola con le uova, la maggiorana e il parmigiano grattugiato.
Mescolare e unire le zucchine. Amalgamare e tenere da parte.
Preriscaldare il forno a 180° C statico.
Prendere l’impasto e dividerlo in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere con il mattarello due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia (24/26 cm) coperta di carta forno. Una parte del bordo deve ricadere ai lati. Sarà la base della torta.
Trasferire il ripieno e appiattirlo con un cucchiaio. Coprire con la seconda sfoglia. Tagliare la pasta in eccesso e chiudere formando un bel bordino.
Ungere spennellando con olio. Infornare in forno statico a 180°C statico per 45 minuti circa o fino a doratura.
Una volta cotta, lasciar intiepidire e servire a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare il riso avanzato?
Sì, se hai del riso già cotto puoi usarlo: la torta verrà più morbida, ma ugualmente gustosa
Si può congelare?
Sì, la torta di riso e zucchine si può congelare da cotta. Ti consigliamo di tagliarla a fette e conservarla in contenitori ermetici.
Quali zucchine usare?
Preferibilmente zucchine liguri o zucchine chiare, che hanno una polpa più tenera e saporita. Ottima anche con le trombetta.
Dosi variate per porzioni
