La torta ligure di zucchine trombetta è una delle tante deliziose torte salate della nostra meravigliosa cucina tradizionale.
Questa ricetta del Ponente ligure, nata in ambito contadino, unisce ingredienti semplici, genuini e usati tutti a crudo: zucchine trombetta, riso, ricotta, Parmigiano, uova e profumata maggiorana, racchiusi in un guscio sottile di pasta matta fatta in casa.
Leggera ma nutriente, questa torta è perfetta da gustare sia tiepida che a temperatura ambiente: tagliata a fette come secondo piatto oppure servita a quadrotti come antipasto o per un picnic.
Io la preparo spesso per portarla nello zaino durante le nostre passeggiate nell’entroterra ligure: proprio come un tempo facevano i contadini, che la portavano con sé come pasto completo nelle brevi pause di lavoro nei campi.
Ma perché c’è il riso in una ricetta ligure, se in Liguria non ci sono risaie?
È una domanda che si fanno in molti! In realtà il riso è presente in tante ricette liguri, sia salate che dolci, grazie agli scambi antichi con il Piemonte. Lungo le vie del sale, noi portavamo pesce conservato e sale, e in cambio ricevevamo riso e altri prodotti. Un legame profondo, che ritroviamo anche in piatti come la bagna cauda piemontese… a base di acciughe!
Insomma, mettiamoci ai fornelli: questa torta salata è facile da preparare e conquista sempre tutti!
🔄 Questa ricetta è stata rinnovata nel 2025 per renderla ancora più chiara, completa e adatta alla stagione estiva. Abbiamo migliorato la descrizione del procedimento, aggiunto consigli utili, un video e una sezione di domande frequenti per aiutarti nella preparazione. Se l’hai già provata in passato, ti invitiamo a scoprirla di nuovo!
Guardate anche la videoricetta e queste altre proposte della tradizione sul mio blog:
Ingredienti
Pasta matta
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Pasta matta
In una ciotola impastare prima con una forchetta e poi con le mani tutti gli ingredienti (farina, acqua, olio e sale) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Consiglio: la lavorazione deve essere veloce e gli ingredienti di buona qualità.
Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare mezz’ora.
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.
Ripieno, composizione e cottura
Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno.
Pulire le zucchine trombetta, lavarle, asciugarle e tagliarle sottilmente. Si possono anche grattugiare.
Trasferirle in un ciotola con il riso (tutto a crudo), le uova, la ricotta, la maggiorana tritata e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
Amalgamare e tenere da parte.
Preriscaldare il forno a 180° C statico.
Prendere la pasta matta e dividerla in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere con il mattarello due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia (24/26 cm) coperta di carta forno. Una parte del bordo deve ricadere ai lati. Sarà la base della torta.
Trasferire il ripieno e appiattirlo con un cucchiaio. Coprire con la seconda sfoglia. Tagliare la pasta in eccesso e chiudere formando un bel bordino.
Ungere spennellando con olio. Infornare in forno statico a 180°C statico per 45 minuti circa o fino a doratura.
Una volta cotta, lasciar intiepidire e servire a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare zucchine normali al posto delle trombetta?
Sì, anche se il sapore sarà un po’ diverso: le zucchine trombetta sono più dolci e hanno una consistenza più tenera. Se usi zucchine classiche, scegli quelle piccole e sottili.
Il riso cuoce davvero in forno?
Sì, cuoce perfettamente insieme al ripieno grazie all’umidità delle zucchine e alle uova.
Si può preparare in anticipo?
Certo! Puoi prepararla la mattina per la sera, o anche il giorno prima. È ottima anche fredda, perfetta da portare al lavoro o per un picnic.
Si può congelare?
Sì, dopo la cottura. Una volta raffreddata, tagliala a fette e congelala. Per gustarla, ti basterà riscaldarla in forno o in padella.
Dosi variate per porzioni
