Lo scalogno in agrodolce è un antipasto un po’ diverso dal solito o un contorno buonissimo da servire con piatti di carne, pesce e formaggi stagionati.
Più piccolo della cipolla ma più grande dell’aglio, lo scalogno è un po’ una via di mezzo tra i due. Ricchissimo di proprietà benefiche per la nostra salute, è ricco di vitamine (A, B e C) e anche di acqua e fibre che facilitano il transito intestinale, riducendo l’assorbimento dei grassi.
Da noi in Italia, viene principalmente usato per i risotti ma, invece, si presta ad accompagnare moltissimi piatti. I francesi, ad esempio, ne sono ghiotti. Ricordo quando ero a Strasburgo una ricetta buonissima: “l’onglet à l’échalote“. E’ buonissimo anche nelle frittate, al posto della cipolla, ed è ottimo da utilizzare per esaltare il sapore delle verdure passate in padella come melanzane, peperoni, zucca e pomodori.
Noi quest’anno lo abbiamo coltivato nel nostro orto. In questa ricetta facilissima e veloce, ho usato quello fresco, appena raccolto ma va benissimo anche quello che trovate dal fruttivendolo o al supermercato tutto l’anno.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire gli scalogni eliminando la pellicina più esterna. Lavarli, tagliarli in quarti per il lungo.
Metterli in una padella con olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco e balsamico, sale e zucchero.
Accendere il fuoco e quando iniziano a sfrigolare, coprire con il coperchio e lasciar cuocere circa 30 minuti. Aggiungere un po’ di acqua se si asciugano troppo. Quando mancano 10 minuti alla fine unire i capperi dissalati.
Mescolare di tanto in tanto.
Gli scalogni dovranno rimanere sodi e caramellati. Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Non mi piacciono i capperi con cosa posso sostuituirli?
Olive denocciolate o anche nulla.
Posso usare zucchero di canna?
Certamente, alla fine avranno un colore più scuro, molto bello da vedere.
Dosi variate per porzioni
