La frittata di patate è uno di quei piatti della nonna versatili e dalle mille qualità. Insomma: uno di quelli che piacciono tanto a me! 😉
Il suo primo vantaggio è che risolve un pranzo o una cena in modo veloce con quello che, di solito, tutti abbiamo in casa: uova, patate, cipolle, sale, parmigiano, olio. Il secondo vantaggio è che la ricetta è facilissima e velocissima. Il terzo è che può essere usato come antipasto, secondo o piatto unico con una bella insalata o ancora come spuntino da portare in gita.
La mia frittata di patate è parente stretta della tortilla spagnola, un piatto tipico della Spagna, amato ed imitato in tutto il mondo proprio per la bontà e la semplicità che la rendono un grande classico. Non c’è un locale in Spagna dove non si trovi! E anche grandi chef come Ferran Adrià ne hanno fatto la loro versione.
Pensate che la storia di questa frittata risale già ai primi dell’Ottocento: in una lettera del 1817 si fa riferimento a questo piatto forse inventato da una abitante della Navarra per sfamare l’esercito, di passaggio nella zona, con i pochi ingredienti che aveva in casa: patate, cipolle, uova. Il risultato fu talmente squisito da diventare, nel tempo, uno dei simboli della Spagna!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Bollire le patate per 20/25 minuti in una pentola (metà tempo in pentola a pressione). Controllare la cottura con i rebbi di una forchetta.
Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e pelarle.
Affettare le patate a fette di circa 3/4 mm.
Sbucciare ed affettare anche le cipolle.
Mettere sul fuoco una padella con un fondo d’olio EVO con le cipolle e salare a piacere. Far imbiondire, mescolando ogni tanto poi aggiungere le patate per pochi minuti facendo attenzione a non romperle.
Nel frattempo, in una ciotola, rompere le uova ed unire latte, sale fino, pepe nero e parmigiano reggiano, mescolando fino ad ottenere un composto bello omogeneo.
Quando le patate e le cipolle sono insaporite, spegnere il fuoco e lasciarle intiepidire.
Una volta tiepide, mescolarle con il composto di uova, mescolando piano.
Per una frittata perfetta bisogna utilizzare una padella antiaderente, unta con un filo di olio extravergine di oliva. Farlo scaldare bene e poi versare il composto di uova e patate.
Lasciare che la frittata cuocia, a fiamma moderata, coperta, fino a quando la base non si rapprende.
Poi, con l’aiuto di una spatola in silicone, staccare delicatamente i bordi della frittata e farla scivolare in un piatto largo con molta cautela. Mettere sopra un secondo piatto, capovolgerla e farla scivolare nuovamente nella padella. Finire la cottura.
La frittata di patate è pronta!
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Prova con maggiorana, origano, basilico o prezzemolo.
Dosi variate per porzioni
