Oggi vi svelo qualche trucco per preparare la frittata classica e la frittata alta e soffice.
Per prima cosa occorrono tante uova, sembra una banalità, ma non lo è. In genere si utlizzano due uova a testa. Per ottenere una frittata piuttosto compatta serve anche la padella giusta, mai troppo larga e obbligatoriamente antiaderente. Ci vorrà anche il suo coperchio.
Un altro segreto per cucinare la frittata perfetta è non sbattere troppo le uova. Vanno semplicemente mescolate insieme a un pizzico di sale e pepe, poco parmigiano e latte. Per dare colore e sapore si possono aggiungere altri ingredienti. Nel video qui sotto, vedrete che ho aggiunto qualche foglia di lattuga ma vanno bene anche erbe aromatiche o erba cipollina.
Per mescolare le uova bisogna usare la forchetta e non le fruste perchè non abbiamo bisogno di un uovo montato ma solo mescolato. Il composto, va versato in una padella calda unta con olio extravergine di oliva.
Per la frittata classica, più bassa, si procede nel modo tradizionale, coprendo con il coperchio e attendendo che la base si rapprenda. A questo punto, per terminare la cottura, si gira sull’altro lato con l’aiuto di due piatti o del coperchio.
Per ottenere una frittata alta o soffice, invece, si inizia come per cucinare le uova strapazzate, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno nella padella oliata sul fuoco. Le uova si solidificheranno piano piano e dopo qualche minuto bisogna fare in modo, con l’aiuto del cucchiaio o di una spatola, che si ricompattino alla base. Questo è il passaggio più delicato.
Poi si fanno cuocere un paio di minuti e poi si gira normalmente. In questo modo si ottiene una frittata più alta e soffice. Sembra complicato ma non lo è… provare per credere!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Ingredienti per una padella 22 cm
Strumenti
Passaggi
Frittata classica
In una ciotola mescolare con una forchetta le uova con il parmigiano e il latte. Aggiustare di sale e pepe. Poi unire qualche foglie di lattuga tagliata a striscioline e mescolare ancora.
Scaldare la padella un po’ unta, versarvi il composto, distribuirlo uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio o una spatola. Coprire con il coperchio e far rapprendere la base della frittata. Poi girarla.
Consiglio: con l’aiuto di una spatola in silicone, staccare delicatamente i bordi della frittata e farla scivolare in un piatto largo con molta cautela. Mettere sopra un secondo piatto, capovolgerla e farla scivolare nuovamente nella padella.
Terminare la cottura. Asciugare con carta assorbente l’olio in eccesso e servire a fette, tiepida o a temperatura ambiente.
Frittata alta e soffice
Inn una ciotola rompere le uova e unirvi il parmigiano grattugiato, il latte, la lattuga a striscioline, sale e pepe. Non mescolare ora!!!!
Scaldare l’olio in una padella antiadarente, versare le uova con gli altri ingrendienti e iniziare a strapazzarle con un cucchiaio di legno. Quando le uova saranno rapprese e disordinate ;-), cercare di formare una base più compatta. Farla cuocere 2 o tre minuti con il coperchio.
Poi girare la frittata come descritto qui sopra per quella classica.
Terminare la cottura. Asciugare con carta assorbente l’olio in eccesso e servire a fette, tiepida o a temperatura ambiente.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso cuocerla al forno?
Ottima soluzione anche questa. Per una frittata alta occorre una teglia non troppo grande.
Cuocere 10 minuti a 180°C, forno statico. In quella al forno io metto ricotta invece del latte per renderla più umida e meno asciutta.
Dosi variate per porzioni
