Il salmerino al forno alle erbette aromatiche e limoni è un secondo davvero delizioso, leggero e molto sano, realizzato con un pesce di acqua dolce poco comune nei nostri menù ma che merita di essere utilizzato più spesso.
Il salmerino è una specie tipica dei laghi e dei torrenti (in particolare di quelli montani) con una forma molto simile alla trota, ma con una linea più allungata e affusolata.
Dal punto di vista nutrizionale, questo pesce di acqua dolce è una fonte di proteine di qualità elevata. Essendo, però, le sue proteine associate ai grassi saturi, il consumo quotidiano deve essere moderato per non correre il rischio di aumento di colesterolo nel sangue. Obiettivamente, il rischio non esiste, perchè è praticamente impossibile mangiare salmerino tutti i giorni! 😉
Questo pesce, considerato di nicchia, è apprezzato in cucina e nella ristorazione per le sue carni delicate: le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, origano, timo, basilico) e il limone lo rendono davvero speciale.
Spesso i salmerini presenti sul mercato sono un prodotto di allevamento. La ricetta nasce, infatti, dalla mia collaborazione con l’Associazione Piscicoltori Italiani con cui promuoviamo l’acquacoltura italiana sostenibile, un settore di altissima qualità.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preriscaldare il forno 180°C ventilato.
Tritare salvia, rosmarino, origano, basilico e timo.
Rivestire la leccarda del forno con carta forno. Lavare i salmerini, eviscerati, sotto l’acqua corrente. Adagiarli nella teglia.
Nella pancia mettere qualche fettina di aglio, un po’ di trito di erbe aromatiche, pepe, sale grosso e fette di limone. Aggiungere erbe aromatiche anche esternamente e ungere con un filo di olio extravergine.
Infornare a 180°C ventilato e cuocere per circa 25 minuti (vedi note).
Togliere pelle e lische e porzionare nei piatti. Servire con un buon contorno di stagione.
Consigli e altre ricette
Nella ricetta ho indicato i tempi di cottura per pesci da circa 600 g (25 minuti). Se fosse un unico pesce di 1 kg, il tempo di cottura sarebbe di 30/35 minuti. Naturalmente il tempo rimane invariato se si infornano contemporaneamente più pesci della stessa grandezza, come nel nostro caso: cuocerne uno o tre sarebbe la stessa cosa.
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Dosi variate per porzioni
