Questo pane fatto in casa con lievito madre è una ricetta facile che vi darà un sacco di soddisfazioni.
Se sei un amante della preparazioni casalinghe anche per i panificati, ma pensi che sia complicato o che richieda troppo tempo, questa ricetta è pensata proprio per te! Ci vorranno circa nove ore di attesa tra il rinfresco del lievito e le due lievitazioni, ma per il resto niente pieghe e altri passaggi complicati. Vi consiglio solo di usare l’impastatrice e i cestini di lievitazione.
Preparare il pane con lievito madre non è solo facile, ma ti regalerà dei risultati straordinari, perfetti per ogni occasione. Il Li.Co.Li., infatti, conferisce all’impasto una leggerezza e una fragranza uniche, oltre a una conservabilità più lunga rispetto al comune lievito di birra.
Rispetto al lievito di birra, il lievito madre naturale arricchisce il pane di un sapore più complesso e delicato, grazie alla fermentazione lenta e naturale che migliora la digeribilità e aumenta la qualità nutrizionale. Inoltre, il lievito madre aiuta a migliorare la consistenza e la croccantezza della crosta, donando al pane una caratteristica morbidezza all’interno.
Per questa ricetta, utilizziamo una combinazione di farina di grano tenero di tipo 2 e di tipo 0, che contribuiscono a dare una struttura equilibrata al pane, con una crosta dorata e un interno soffice. La farina di tipo 2, con una percentuale maggiore di crusca, aggiunge un tocco rustico e nutriente, mentre la farina di tipo 0 offre elasticità e leggerezza all’impasto.
Se non hai a disposizione il Li.Co.Li. puoi usare la pasta madre solida. Per ogni 100 g di lievito madre liquido, usa 60-70 g di pasta madre solida. Aggiusta l’acqua aggiungendo circa 40 g di acqua in più rispetto alla ricetta originale. I tempi di lievitazione potrebbero essere più lunghi, quindi occorre monitorare l’impasto. Seguendo questi semplici passaggi, riuscirai a ottenere un ottimo pane anche utilizzando la pasta madre solida al posto del lievito madre liquido!
Questo pane è perfetto per essere utilizzato a fette: dalle colazioni con marmellata o burro, agli accompagnamenti per piatti salati, fino a diventare base per bruschette o panini farciti. La sua versatilità lo rende ideale per ogni momento della giornata, sia dolce che salato. Si può anche tagliare a fatte e congelare. Una volta scongelato sarà come appena sfornato. 😉
Se cerchi un pane che abbia un sapore autentico e un profumo che riempie la casa, questa ricetta è la soluzione perfetta!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rinfrescare il lievito e aspettare che raddoppi il suo volume. Ci vorranno tra le tre e le quattro ore.
Nel boccale dell’impastatrice mettere le due farine, il lievito e 600 g di acqua. Azionare il gancio a velocità 2 e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Fare una specie di buco al centro, metterci il sale e 20 g di acqua, chiudere con l’impasto e azionare di nuovo il gancio a velocità 2. Il composto deve diventare setoso. Ci vorranno circa 5 minuti.
Lasciare riposare per 3 ore coperto da pellicola trasparente e temperatura ambiente (in estate) o nel forno spento con lampadina accesa quando fa più freddo. La temperatura ideale di lievitazione è 28 gradi.
Trascorsa la prima lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Tagliare a metà con il tarocco e formare dei filoni da adagiare all’interno dei cestini, ben infarinati.
Coprire con un canovaccio o la tela dei cestini e far lievitare come prima per altre tre ore.
Passato questo tempo, rivoltare i cestini sulla leccarda coperta di carta forno. Far cadere l’impasto delicatamente. Incidere la superficie con la lame di un coltello da pane con due tagli per il lungo su ciascun pane.
Cuocere a 230°C statico per 45 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e servire a fette.
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