La pizza con mozzarella e bresaola è gustosa, leggera e rappresenta una valida alternativa alla classica pizza “rossa”. Ottima per una pizzata del sabato sera o da presentare tagliata a quadrotti al prossimo aperitivo con gli amici!
I pochi e semplici ingredienti presenti in questa pizza, rendono il tutto equilibrato e saporito; io utilizzo una mozzarella di prima qualità che lascia la base della pizza morbida e non la rende bagnata e quindi gommosa.
La bresaola è uno dei miei salumi preferiti; la adoro così al naturale con una bella insalata ma anche in ricette più elaborate (vedi note). Ricordate che per conservare tutto il suo sapore delicato e mantenerla morbida, sulla pizza va aggiunta a fine cottura.
Dopo averne assaggiata una fetta, sono sicura che inserirete la pizza con mozzarella e bresaola nel vostro ricettario… e adesso proviamo cucinarla insieme. 😉
Ingredienti
- 250 gsemola rimacinata di grano duro
- 250 gfarina per pizza (W320)
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 3 glievito di birra fresco
- 340 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero o miele
- 250 gmozzarella
- 80 gbresaola
- q.b.pepe
Strumenti
- Ciotola
- Leccarda
- Pellicola per alimenti
- Rotella
- Tritatutto
- Contenitore in alluminio (tipo budino piccolo)
Preparazione
La mattina iniziare a preparare la pizza.
Sciogliere il lievito di birra fresco con lo zucchero in 50 ml d’acqua tiepida.
Mescolare le farine in una ciotola (o nella ciotola della planetaria), aggiungere il lievito sciolto e l’olio extravergine d’oliva.
Versare il resto dell’acqua (290 ml) a filo iniziando ad impastare a mano. Se usate la planetaria azionare con il gancio.
Attenzione: la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina che usate. Potrebbe servirne un po’ di più o di meno. L’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso.
Aggiungere anche il sale e impastare per qualche minuto.
Lasciare riposare l’impasto 10 minuti, poi trasferirlo su una spianatoia infarinata e impastare ancora finché non risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti). Se usate la planetaria impastare fino a che l’impasto non si incorda al gancio (circa 8 minuti).
Sistemare il panetto in una ciotola grande e unta di olio e coprire con pellicola trasparente. Lasciarlo lievitare in luogo caldo e senza correnti d’aria, fino a tardo pomeriggio (l’impasto raddoppierà).
Due ore prima di cuocere la vostra pizza, ungere la leccarda con olio extravergine d’oliva (o le teglie rotonde, 2 o 3 a seconda di quanto la pizza vi piace sottile).
Trasferirvi l’impasto. Senza schiacciarlo, stenderlo allargandolo e tirandolo dal di sotto. Meno si manipola e meglio è.
Infine, con le dita fare poca pressione per uniformare lo spessore. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare altre 2 ore. Questa fase si chiama puntata!
Tritare la mozzarella e lasciarla scolare per un quarto d’ora.
Accendere il fuoco a 220° C statico, aggiungendo un contenitore di alluminio (tipo quelli del budino) con acqua per dare umidità al forno in cottura.
Ora condire la pizza con mozzarella tritata, sale (poco) e pepe.
Irrorare con un filo di olio e cuocere per circa 20/25 minuti fino a che il bordo non sarà dorato.
Attenzione: se usate tre teglie rotonde porle nell’apposito supporto (vedi note) e invertire la posizione a metà cottura.
Sfornare e lasciare intiepidire un pochino.
Aggiungere le fettine di bresaola e servire a fette!
Consigli e altre ricette
Come planetaria, io uso la Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium SYSTEM PRO. Se, invece, di una pizza rettangolare ne volete realizzare tre o quattro rotonde, vi consiglio questo set di teglie con la griglia porta tegami di supporto.
In questo link trovate tutte le mie ricette con la BRESAOLA.
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