Le girelle di lasagne con funghi e besciamella sono un primo piatto originale e gustosissimo: spirali di pasta fresca, chiamate anche nidi di rondine farcite in modo raffinato e gratinate al forno.
Per le lasagne da utilizzare ci sono diverse opzioni a seconda del tempo che avete a disposizione. Se le volete realizzare con l’impasto base tradizionale fatto in casa, guardate la ricetta delle lasagne alla bolognese. Oppure potete comprarle già pronte presso un negozio pasta fresca. Per una versione super veloce, al supermercato ne esistono anche di ottime da banco frigo da utilizzare direttamente senza precottura, basta lasciare la besciamella un po’ più liquida. I tempi di questa ricetta sono calcolati con queste ultime.
La farcitura è a base di besciamella a cui ho aggiunto un po’ di crescenza per dare maggior sapore e funghi. A seconda della stagione si possono utilizzare funghi porcini o galletti oppure degli ottimi champignon, diffusissimi e di grande consumo un po’ ovunque. Leggeri e delicati, facili da pulire, sono il tipo di fungo maggiormente “allevato” in tutta Italia e per questo reperibile tutto l’anno.
Siete pronti per preparare anche voi queste ghiotte spirali farcite? Mettiamoci subito al lavoro!
Ingredienti
- 250 glasagne
- 200 gstracchino
- 400 gfunghi champignon
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale e pepe
- 500 mllatte
- 40 gburro
- 40 gfarina
- 1 pizziconoce moscata
- q.b.parmigiano grattugiato e burro
Strumenti
- Pentola
- Frusta a mano
- Pirofila da forno
- Cucchiaio
- Padella
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Carta assorbente
- Tagliere
Preparazione
Funghi trifolati
Pulire per bene i funghi, possibilmente senza acqua. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare della carta assorbente inumidita (o uno strofinaccio).
Tagliarli a fette.
In una padella far soffriggere due minuti in olio evo lo spicchio di aglio.
Aggiungere i funghi e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. I funghi dovranno essere morbidi.
Aggiustare di sale e pepe. Tenere da parte.
Besciamella alla crescenza
Se vi fa piacere guardate il video su come preparare la besciamella. Lo trovate incorporato sotto l’introduzione.
Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere mescolando 30 secondi.
A fuoco spento versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta o un leccapentole.
Riaccendere il fuoco e portare ad ebollizione per fare addensare. Quando raggiunge la densità voluta, spegnere il fuoco, aggiustare di sale e, se vi piace, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Unire la crescenza e mescolare.
Comporre le lasagne e cuocerle
Prendere i rettangoli di lasagne. Lavorare su un tagliere o altro piano di lavoro.
Attenzione: se utilizzate le lasagne fatte in casa, sbollentarle prima, poche alla volta, in abbondante acqua salata per 2 minuti. Scolarle con la schiumarola in acqua e ghiaccio e poi stenderle su una tovaglia pulita ad asciugare.
Su ogni rettangolo di lasagne, spalmare la besciamella e distribuire un po’ di funghi. Arrotolare le sfoglie sul ripieno, partendo dal lato corto e tagliare le girelle di altezza 2/3 cm. Disporle nella pirofila imburrata.
Ripetere l’operazione con tutte le sfoglie di lasagna a disposizione.
Poi, se vi piace, cospargere con parmigiano grattugiato. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 200°C ventilato per circa 20 minuti.
Note e altre ricette
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