ll risotto ai funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, profumato e saporito. Ogni anno, in questa stagione non vedo l’ora di prepararlo perchè a casa nostra piace proprio a tutti.
In questa ricetta ho utilizzato dei funghi porcini freschi, raccolti nei boschi qui vicino, ma si può preparare anche con i finferli (o galletti), le colombine, gli ovuli o gli champignon . Con i funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida si può cucinare tutto l’anno ed è buonissimo lo stesso!
I tipi di riso da utilizzare possono variare in base ai vostri gusti personali, alle tradizioni regionali e territoriali e alle caratteristiche che si vogliono dare al risotto. Per esempio in questo che vedete nella foto ho usato il riso Baldo ma l’ho già preparato anche con l’Arborio, il Carnaroli o il Vialone Nano. Tutti ottimi. 😉
Per cuocerlo lentamente e alla perfezione, bisogna bagnarlo piano piano con un buon brodo di carne o brodo vegetale (che si preparara facendo bollire per un’ora in acqua salata sedano, carota, cipolla e altre verdure a piacere).
Se siete pronti, ecco a voi la ricetta!
Ingredienti
- 320 griso per risotti
- 350 gfunghi porcini (o altri a piacere)
- 1scalogno
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- q.b.brodo di carne o vegetale
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 1noce di burro
- q.b.prezzemolo tritato
Strumenti
- Risottiera
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Carta assorbente
Preparazione
Pulire, possibilmente senza usare acqua ma con un coltellino e carta assorbente umida i funghi. Tagliarli a fettine.
Pulire e affettare lo scalogno, stufarlo a fettine sottili nella risottiera con olio extravergine di oliva.
Aggiungere i funghi e rosolare 6/8 minuti. In funghi devono essere teneri e l’acqua ben evaporata. Tenere da parte.
Nella stessa risottiera, aggiungere un filo di olio e tostare il riso con un po’ di sale fino per un minuto.
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare, mescolando continuativamente.
Continuare la cottura versando il brodo bollente poco alla volta e mescolando sempre. A 5 minuti dal termine aggiungere i funghi trifolati.
Cuocere in tutto per 13 minuti circa. Assaggiare se va bene di sale, aggiustare e macinare un po’ di pepe.
Spegnere. Mantecare con una noce di burro e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Servire all’onda.
Consigli e altre ricette
Per cuocere il risotto io uso la risottiera Lagostina.
Se, come a me, vi piacciono i risotti, in questo LINK trovate tutti quelli che ho pubblicato sul blog. Ce ne sono per tutti i gusti. Ho scritto anche un articolo che si chiama 10 regole per un buon risotto.
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