La crostata di ricotta e mirtilli è un dolce fresco e cremoso, semplice da preparare ma capace di conquistare tutti. Per un risultato davvero speciale, scegli ingredienti di qualità: mirtilli belli freschi e ricotta fresca, vaccina oppure di pecora se preferisci un gusto più deciso.
La base è una pasta frolla friabile, aromatizzata al limone, che io preparo velocemente nel frullatore, così l’impasto rimane omogeneo e pronto in pochi minuti. Dopo il riposo, la frolla si cuoce “in bianco”, cioè senza farcitura: basta coprirla con carta forno e riempirla con i classici “ceci finti” di ceramica oppure con fagioli secchi, che impediscono alla base di gonfiarsi in cottura.
Una volta raffreddato il guscio, si farcisce con la crema di ricotta e panna lavorata a crudo, morbida e profumata, che mantiene tutta la sua freschezza. Infine, i mirtilli decorano la superficie donando colore, succosità e un tocco leggermente acidulo che bilancia la dolcezza della crema.
Questa crostata si può gustare sia a temperatura ambiente, appena fatta, sia ben fredda di frigorifero: in entrambi i casi resta un dessert elegante, genuino e irresistibile.
Ingredienti
Dosi per uno stampo da crostata 25 cm
Pasta frolla
Crema di ricotta a crudo
Strumenti
Passaggi
Preparare il guscio di pasta frolla
Preriscaldare il forno a 180°C. statico. Rivestire con carta forno, bagnata e ben strizzata, una teglia per crostata (Ø 25 cm) e tenere da parte.
Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, polverizzare. Trasferire un cucchiaio del trito in una ciotolina e mettere da parte.
Aggiungere la farina, il burro, l’uovo, il tuorlo, il sale e il lievito,. Far andare le lame a velocità media e a intervalli di circa dieci secondi. Non appena gli ingredienti iniziano a compattarsi, formando delle grosse briciole, trasferire l’impasto su piano di lavoro e compattarlo velocemente con le mani.
Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola. Metterlo a riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Riprendere l’impasto e trasferirlo sul piano da lavoro leggermente infarinato. Con il matterello stendere la pasta in una sfoglia sottile (circa 5 mm) e adagiarla nella teglia preparata in precedenza, rialzando i bordi.
Bucherellare la base e i bordi con i rebbi di una forchetta. Coprire con carta forno e riempire con i ceci di ceramica o con i legumi secchi.
Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (180°C). A cottura ultimata, eliminare i legumi e la carta e lasciar raffreddare.
Ripieno
In una ciotola mescolare i mirtilli con il cucchiaio di zucchero e scorza di limone tenuto da parte. Irrorare con il succo di limone.
Nel frullatore amalgamare la ricotta con la panna e lo zucchero. Versare il composto di ricotta sulla crostata e distribuire sopra i mirtilli.
Servire subito o conservare i frigorifero.
Consigli utili
Lasciare raffreddare completamente il guscio prima di farcirlo, così la crema non si scioglie.
La crema risulta più stabile se la ricotta è ben scolata: lasciarla in un colino per almeno 30 minuti.
Conservare la crostata in frigo, coperta, fino a 2–3 giorni. Portarla a temperatura ambiente prima di servirla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può mangiare subito?
Sì: ottima a temperatura ambiente subito dopo il montaggio, ma ancora più buona fredda da frigo.
Posso usare mirtilli surgelati?
Sì, ma asciugali bene per evitare acquosità nella crema.
La crema si può variare?
Puoi aggiungere un cucchiaino di vaniglia o scorza di limone alla crema per dare aroma.
Dosi variate per porzioni
